濃香原味小龍蝦

美食達人@一十二

菜式簡介
　　我們在外面吃一般吃到的小龍蝦都是香料的味道~真正的蝦味完全沒有體現出來，由于外面處理的不一定幹淨，所以頭部一般都不敢下口，白白浪費了一大塊的“蝦黃”，這道菜很好的體現出原料本身的鮮香，大塊的蝦黃尤其鮮美!湯汁色澤金黃，濃郁鮮美，加入的大蒜瓣也是軟糯鮮甜，非常有特色用最簡單的調味品燒出不一樣的濃香原味小龍蝦，

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 小龍蝦3斤

輔助料: 大蒜一頭; 姜若幹片

調味料: 料酒3大勺; 香醋少許; 辣醬1大勺; 糖3大勺; 鹽少許

濃香原味小龍蝦的做法步驟

第一步：剪掉小龍蝦的2個大鉗子和小的爪子。

第二步：一邊輕輕沖洗下外殼，一邊抽去泥腸。

第三步：輕輕撥開頭部的殼，就能看到米白色的腮。

第四步：一邊用細細的清水沖洗一邊摳去2邊的腮。

第五步：用剪刀在這個位置開剪。

第六步：不要一刀剪到底，留出1/5的樣子別剪，這時候翻轉剪刀就可以很輕松的帶出蝦頭中的“一包便便”。

第七步：用手指甲檔一下防止“蝦黃”被一起帶出。

第八步：用剪刀在背後的蝦殼上剪開一刀，這樣容易入味。

第九步：最後剪去嘴巴的部分V字形剪刀口。

第十步：處理幹淨後應該是這樣的，最後在用水流輕輕的沖洗，切記要輕，免得“蝦黃”會被洗掉，這時候也可以在蝦黃上面拍一點幹澱粉，防止蝦黃脫落，不過我建議別拍幹澱粉，最後收汁的濃湯裏會一層蝦油，拌飯尤其的好吃。

第十一步：大些的鉗子可以留著，建議處理成這樣，容易入味。

第十二步：熱油下拍碎的蒜瓣和姜片爆香。

第十三步：倒入小龍蝦翻炒片刻。

第十四步：倒入料酒~建議可以多些去腥。

第十五步：倒入一勺香醋也是爲了去腥。

第十六步：加入三大勺白糖和少量的鹽~按照個人口味不喜歡甜就少加略提鮮就可以了。

第十七步：一勺辣醬~~~微辣的感覺也很提鮮。

第十八步：放入大量的大蒜瓣，煮到軟糯後基本沒有蒜味，非常的香糯鮮甜。

第十九步：加水蓋蓋~~~水不要加到和龍蝦平行，略低一些，小火焖煮20分鍾。

第二十步：大火收汁~~~~湯汁濃稠根據個人喜歡來就可以了。

第二十一步：非常簡單的配料圖。

濃香原味小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明：

清洗是最重要的過程，不建議每只小龍蝦分別把每個步驟都做到，像工廠的流水線一樣，大量的龍蝦都只做一個流程，一個個的流程來會比較節約時間，對大蒜瓣不排斥的人可以多放！！效果好的出人意料！湯汁一定要拌飯吃。

菜譜標簽：熱菜老人午餐夏季食譜酒席湘菜

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

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