小蔥花卷
美食達人@簡單是快樂的
菜式簡介
花卷是家常面食，抹上油、鹽撒上小蔥，做出好看蔥香的花卷，是人人都喜愛的。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉500克
- 水260克
- 酵母粉8克
- 輔助料
- 油適量
- 小蔥適量
- 鹽少許
小蔥花卷的做法步驟
第一步：小蔥切末備用。第二步：酵母粉8克溫水化開，水溫35度左右不要溫度過高，會影響酵母活力。現在是冬天所以酵母粉用8克夏天用4克。第三步：酵母水慢慢倒進面粉裏，一邊倒一邊攪拌，面粉成絮狀。第四步：揉面團，三光即面光、盆光、手光。揉成光滑面團放溫暖處發酵。冬天我會把鍋中加熱水，把面盆放在蒸隔上溫暖發酵，保持水溫。第五步：發酵兩倍大就可。第六步：拿出發酵好的面團，擠壓空氣，揉光滑，擀成3mm厚的餅皮，抹油、撒鹽、放蔥花。第七步：從一頭卷起，切成12分第八步：用筷子在面中間壓下，抽出筷子。第九步：兩只手拿住面團兩端向相反方向拉出，順勢右手這端纏繞到左手下，兩接頭壓在一起，放在面板上整形，就做好了。我是一個人做沒人拍照，所以不能照下來兩只手的動作。第十步：切好的面團兩頭的比較小，可以疊在一起再用筷子壓。如圖全部做好。放溫暖處蓋蓋子醒發，發酵至松軟，手托起，手感很輕就可以上鍋蒸了。第十一步：不鏽鋼鍋的蒸隔上抹上油，放上花卷，大火水開蒸製12分鍾關火，焖兩分鍾出鍋。第十二步：松軟蔥香的花卷上桌了。
