尖叫吧田螺雞

美食達人@懶廚子但小二

菜式簡介
　　夏天到了，田螺，夜宵不可少。雞，飯桌常備菜肴。那麼，田螺加雞配尖椒，新搭配除了飯桌創新可以讓親朋好友難忘外，更重要的是口感，好吃到尖叫！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 田螺3斤（買少了）; 雞1只; 尖椒20根

輔助料: 食用油適量; 鹽適量; 幹辣椒適量; 小米辣適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 料酒適量; 花椒適量; 白糖適量; 味極鮮醬油適量; 雞精適量; 香油適量; 泡椒適量; 子姜半斤; 豆瓣醬適量; 泡姜適量

尖叫吧田螺雞的做法步驟

第一步：田螺買回來後可以養2天，吐沙，滴幾滴香油或者食用油（田螺盡量買大的）。

第二步：雞，1只，可以讓超市幫忙處理好，切小塊或者丁，料酒，蔥，姜，提前泡上，約半小時，記得不定時盆內翻一下，半小時後放點澱粉，味極鮮醬油抓一下，這樣雞肉炒出來後會比較鮮嫩。

第三步：蔥切段，姜切絲，蒜拍碎，花椒，小米椒切段，幹辣椒剪刀剪2半，等佐料進行備用，尖椒洗淨切小段備用，子姜切片，泡椒泡姜切段備用。

第四步：這道菜田螺有2種方式處理，一種直接炒，那麼屁股需要剪掉。第二種，提前把肉挑出來，不用處理屁股。我選擇的第二種，因爲剪田螺的屁股確實很費力！田螺養了兩天後，洗淨（可以用抹布包著挫著洗，大致6遍，洗到水清即可），開水燒開，倒入料酒，姜，花椒，將田螺放入，口開以後後，1-2分鍾左右撈出，等冷卻。如果選擇第一種方式，那麼就先洗幹淨，剪屁股，在洗幹淨，用料酒腌製，備用。

第五步：田螺冷後用牙簽把所有的肉挑出來，記得把屁股掐掉。

第六步：放料酒，鹽，蔥，花椒腌製半小時，時不時要均勻攪拌一下。

第七步：熱油冒煙後將雞下鍋，快速翻炒，雞皮出油，雞塊或者雞丁全部變成金黃色後撈出待用。

第八步：重新起鍋新油，熱油，放入蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，小米椒，泡椒泡姜，豆瓣醬，白砂糖爆香（請按照文字佐料的順序放哦）。

第九步：倒入田螺肉，大火快速翻炒2分鍾。

第十步：將備用的雞塊或者雞丁倒入含有田螺的鍋中，大火翻炒2分鍾，前面油炸過雞剩下的雞油可以此時一起倒入。

第十一步：倒入尖椒大火翻炒，尖椒顔色變得亮綠後改中火。

第十二步：放子姜，翻炒一會，放入鹽，胡椒粉，味極鮮醬油等，起鍋前放點雞精，品嘗一下，根據自己的口感差啥適當加點。

第十三步：大功告成。

尖叫吧田螺雞做法技巧/竅門/補充說明：

1·雞可以切的小一點，因爲田螺肉本身就小。田螺可以買大點的，我這次買小了而且是配一整只雞所以和雞對比一下田螺肉就小的可憐，而且處理後田螺肉也有點少，所以一只雞建議6-8斤田螺（當然前提是把肉挑出來，如果不挑出來有殼就沒必要6到8斤配一只雞了，可以3到4斤，殼很占空間的）。
2·我按照6人的量做的，所以如果是1到2人，所有的東西可以按照1/3准備，但是田螺肉還是多一些，本來那個就沒多大（田螺多少前提決定于你去不去殼）。
3·如果不提前把田螺肉挑出來，直接炒田螺的話，請在步驟7進行，但是要多炒一會，等田螺基本入味後在進行步驟8。

菜譜標簽：熱菜宴客菜午餐家常菜晚餐私房菜

相關食材：田螺

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