椒麻魚片

美食達人@賽菲

椒麻魚片封面圖

菜式簡介
　　烏魚也可換成其他自己喜好的魚。用鮮花椒油才能更好地與青蔥融合。魚頭和魚骨可另外用來熬湯。過敏體質慎食烏魚啊！

耗時/難易度: 口味其他; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 烏魚700克

輔助料: 香蔥4根; 生姜1小塊; 雞粉半匙; 花生油1·5湯匙; 鮮湯適量; 水澱粉3湯匙

調味料: 鹽適量; 黃酒2茶匙; 鮮花椒油1湯匙

椒麻魚片的做法步驟

第一步：將烏魚治淨後，斬去頭、尾、除去皮、骨，片成魚片。加入姜絲、蔥段、料酒、胡椒粉、精鹽拌勻碼味。

第二步：取蔥葉鍘成茸狀。

第三步：烏魚碼味5分鍾後，加入半個雞清與2湯匙水澱粉抓勻上漿。

第四步：鍋內放鮮湯，湯開後，加入烏魚片氽熟撈出。

第五步：在炒鍋內放花生油，四層熱時，加入蔥茸炒香。

第六步：立即加入用鮮花椒油、精鹽、雞粉、3湯匙鮮湯、1湯匙水澱粉兌好的薄芡汁倒入，3秒後關火，做成椒麻汁。

第七步：將椒麻汁均勻淋在魚片上，即可。

菜譜標簽：熱菜老人午餐朋友聚餐夏季食譜兒童川菜

相關食材：魚片

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