“ 蘑”力“食”足—鮮蝦豆腐釀竹荪

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“ 蘑”力“食”足—鮮蝦豆腐釀竹荪封面圖

菜式簡介
　　這道菜較清淡，可以做爲一道宴客菜。豆腐應選韌豆腐較好，我用的是嫩豆腐，用微波爐加熱以去除豆腐裏的水份。鮮蝦不要剁的太碎，切小粒就可以。往竹荪裏填餡要有點耐心。

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝調味; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 竹荪8棵; 豆腐200克; 鮮蝦100克

輔助料: 姜絲3克; 料酒5ML; 澱粉15克

調味料: 蚝油15ML; 生抽10ML; 鹽3克; 白砂糖3克; 白胡椒粉1克

“ 蘑”力“食”足—鮮蝦豆腐釀竹荪的做法步驟

第一步：將竹荪放入淡鹽水中泡軟，大約10分鍾。

第二步：去掉竹荪的頭和尾部的網，一分爲二清洗幹淨放入清水裏泡20分鍾，去除竹荪的怪味。

第三步：豆腐放入微波爐裏高火叮2分鍾，取出倒掉多余的水份。

第四步：鮮蝦切成小粒放入碗裏加料酒腌製。

第五步：將豆腐用勺子碾碎加入鮮蝦、白胡椒粉、鹽、12克澱粉拌勻製成餡料。

第六步：將竹荪填滿餡料裝盤，撒上姜絲備用。

第七步：大火燒開蒸鍋裏的水，將竹荪放入隔水大火蒸8分鍾至熟。

第八步：姜絲去掉留原湯，在原湯裏調入蚝油、生抽、白砂糖、3克（1/2茶勺）澱粉拌勻。

第九步：炒鍋加熱將調好的料汁燒開變濃稠澆在竹荪上即可。

菜譜標簽：老人午餐家常菜春季食譜酒席私房菜

相關食材：蝦竹荪豆腐

答配菜譜：竹荪與豆腐的做法

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