廣式豉汁蒸排骨

第一步：食材集合。

第二步：排骨請商家幫著剁成寸段，清水浸泡1小時，中間揉搓出血水，換水多次，並按摩按摩。?注意：排骨腌製前的去血水是一項重要的工作，兩個動作必須實施，一是揉搓，爲的是血水出的更快可除血腥，二是按摩，爲的是使肉質更加松軟，腌製好入味，蒸製好成熟。

第三步：清洗幹淨，瀝幹水分。排骨必須瀝幹水分，水分多會稀釋調料的香味導致排骨入味不足，而且在蒸製的時候會出水。

第四步：姜切片，蒜切大粒，豆豉泡水10分鍾瀝幹水分，生抽和料酒混合在一起備用。

第五步：炒鍋入油，爆香蒜粒與豆豉，炒出香味關火降溫。

第六步：腌製排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中，加入姜片，鹽2克。

第七步：糖8克。

第八步：生抽1湯匙。

第九步：生粉4克，抓拌均勻。

第十步：用保鮮膜覆蓋，腌製4小時以上，最好是晚上備料，隔夜腌製，第二天製作，味道比較深入。

第十一步：挑去各種輔料，少留一點豆豉，加入生粉4克，抓拌均勻，這是二次打粉勾芡。

第十二步：二次勾芡是在入鍋之前再做。

第十三步：取一個大而平的盤子，把排骨平鋪擺在上面，排骨之間要留有縫隙，保鮮膜覆蓋。

第十四步：蒸鍋上汽之後入盤子，大火蒸3分鍾，轉小火蒸15分鍾。如果用竹製蒸籠是最理想的，不用覆蓋保鮮膜，如果普通蒸鍋需要覆蓋，防止水蒸汽滑入盤中。

第十五步：成品圖。

第十六步：成品圖。

第十七步：成品圖。