紅燒羊排

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　我家年夜飯必做的一道硬菜，紅燒羊排，低脂低卡不油膩，不但好吃，還有好的寓意，寓意來年鴻運當頭，紅紅火火，給家人帶來一年的好運氣。

輔助料: 橄榄調和油適量; 鹽少許; 六月鮮紅燒醬油1勺; 味達美臻品料酒1大勺; 味達美特級生抽1·5勺; 味達美珍品蚝油1勺; 蔥適量; 姜適量; 炖羊肉料包1包

第一步：這是網購的精羊排，一包450g，還自帶一包調味料包，不用准備各種調味料了，這個料包味道很濃香。

第二步：羊肉自然解凍後，洗淨，加一勺鹽，冷水浸泡10分鍾左右，泡出血水，同時起到消毒殺菌的作用。除了調味料包，還用到了紅燒醬油、生抽、料酒、蚝油和冰糖。

第三步：浸泡好的羊排沿著排骨縫隙斬成小段，清洗幹淨，鍋中加入適量的水，加一勺鹽，適量的蔥姜，排骨冷水下鍋焯水。

第四步：水開煮1~2分鍾，撈出，溫水清洗幹淨，控淨水分。

第五步：取小碗加入冰糖（或者白糖）、料酒、生抽、紅燒醬油、蚝油調好醬汁，口重地加少許鹽，炒鍋加入適量的橄榄油，爆香蔥姜，下入排骨翻炒，下入調好的醬汁翻炒上色。

第六步：加入適量多的水，炖排骨時間略長一點，最好中間不加水，必須加水的話，加點開水。調料包過冷水沖洗一下，直接放入鍋中，大火燒開，轉中火炖熟。

第七步：出鍋裝盤。入口軟爛，滑嫩鮮香，過年的餐桌上非他莫屬，好吃不胖人，招待親朋也有面子。

紅燒羊排做法技巧/竅門/補充說明：

1、羊排骨一定提前冷水加鹽泡出血水，焯水時冷水下鍋，撈出後溫水清洗，保持羊排骨的肉質鮮嫩。
2、羊排骨雖然易熟，一次也要加足水量，最好中間不加水，必須加水一定要加開水。
3、調味料隨自己喜歡調整，紅燒羊排可以不用炒糖色，直接加入調味料多燒一會，十分入味，顔色也不要太深，太深了反而看著沒有食欲。

相關食材：羊排

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