肉末多寶魚

美食達人@八維蜜梅

菜式簡介
　　多寶魚又叫歐洲比目魚，它的肌肉豐厚白嫩、骨刺少、營養組成全面，配比合理，鳍邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質，魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好，其中精氨酸和賴氨酸含量很高，很適合寶寶和年老體衰者食用。

第一步：多寶魚一條，去內髒，用刀刮去表面懸液，打花刀；蔥姜蒜芹菜洗淨切粒，五花肉也切粒，小蔥切花。

第二步：另切點姜絲蔥段，放魚上面，加點鹽和料酒，搓勻腌二十余分鍾。

第三步：再切點姜片蔥段放盤子下面，腌好的魚棄掉面上的蔥姜不要，沖洗一下，擦幹水份放盤子裏，水開後上鍋，蒸八到九分鍾。

第四步：蔥姜蒜粒再加點泡椒粒和四川的紅油豆瓣。

第五步：蒸魚的時候開始炒料，熟油下鍋，小火炒五花肉粒，炒出油來。

第六步：下蔥姜蒜，小火煸炒出紅油，炒出味。

第七步：加適量生抽，老抽，蒸魚豉油。

第八步：加少許清水，燒開後轉小火煮兩三分鍾，嘗一下鹹淡，適量加鹽調味。

第九步：加芹菜，加少許雞精，滴香油，和勻關火。

第十步：這時多寶魚也蒸好了，端出來，滗倒蒸魚的水。

第十一步：將炒好的料淋在魚身上，灑上蔥花，美味即成！

第十二步：成品欣賞。

第十三步：成品欣賞。

肉末多寶魚做法技巧/竅門/補充說明：

蒸魚的水一定要滗掉，有腥味。

相關食材：肉末多寶魚

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