牛肉千張煲

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　千張即豆腐皮，南方的千張又薄又韌，用來煲湯久煮而不破；北方的千張較厚，多用來做涼菜或者小炒。今兒我用千張包裹牛肉餡，用隔水炖的方法煲了一鍋湯，一大坨牛肉餡鮮美多汁，順著千張的縫隙滲到湯裏，原本寡淡的清湯也變得鮮香了。
　　牛肉本身就很鮮美，所以無需太多調料，只放了少許鹽和20多克的薄鹽特級醬油。上桌前將油菜芯、小蔥末、香菜段扔進湯裏，頓時這湯多了幾分生動和靈氣。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煲; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛肉餡150克; 千張2大片; 油菜4棵

輔助料: 小蔥1棵; 香菜1棵; 大蔥半棵; 澱粉10克; 涼水適量

牛肉千張煲的做法步驟

第一步：主材准備好：牛肉餡可用新鮮或者冰凍的，如用冰凍的需解凍後再使用；千張即豆腐幹，越薄越好；油菜、大蔥、小蔥清洗幹淨。

第二步：牛肉餡中先少量多次添加涼水攪拌均勻，再撒少許鹽、倒薄鹽鮮特級醬油，順著一個方向攪拌均勻；牛肉餡中肥肉遇冷凝固，整體較豬肉餡偏硬，所以一定要將液體充分攪拌進肉餡中。

第三步：半棵大蔥切末。

第四步：末倒入肉餡中，充分拌勻。

第五步：澱粉和少許涼水攪拌成漿狀，後面要用它來做粘合劑。

第六步：千張分割成長方形大塊，長寬約爲10*15cm。

第七步：取一大勺肉餡放在千張底部中間。

第八步：向上折一下，再將兩邊向中間對折，一邊壓住另一邊。

第九步：繼續向前折疊一下，收尾的邊緣處抹澱粉漿。

第十步：折疊，使千張肉包壓住底邊。

第十一步：將千張肉包碼放在炖鍋裏，倒入適量的熱水。

第十二步：隔水炖不但省事，還不會因爲翻滾的水而將千張包煮破。

第十三步：炖的時間可長可短，我用了1·5小時，千張包全部都浮在了水面，將油菜芯和香蔥段、小蔥末撒在湯裏，鹽可根據口味添加，不加其實更清淡，也更符合現在所倡導的低鹽飲食。

第十四步：牛肉千張煲，豐富的植物和動物蛋白質，經過長時間隔水炖，牛肉的香氣與豆腐皮的香氣混合在一起，整道菜雖然調料不多，也原汁原料很鮮美。

第十五步：咬一口千張皮，鮮美的牛肉餡露出來，多余的湯汁油脂也隨著千張溢出來，香卻不油膩。

牛肉千張煲做法技巧/竅門/補充說明：

1·牛肉餡也可以換成豬肉餡、羊肉餡等，餡料的多少根據個人的手藝、千張的大小來調整；
2·隔水炖比直接煮要省心，不用擔心千張包被翻滾的開水煮飛煮破；
3·煮千張包的清水可換成高湯，如雞湯、豬骨湯等，營養和味道更甚一籌。

菜譜標簽：午餐家常菜湯類晚餐

相關食材：牛肉千張

答配菜譜：千張與牛肉的做法

相關菜譜：: 牛肉千張青菜湯的做法; 香菇牛肉丸蒜苗炒千張的做法; 千張結燒牛肉的做法; 牛肉醬千張結煮鵝血的做法; 牛肉千張芽菜火鍋的做法; 牛肉蘆筍千張卷的做法; 千張韭菜薹炒牛肉絲的做法; 西紅柿土豆炖牛肉的做法[圖解]; 韭菜炒千張的做法[圖解]; 牛肉白蘿蔔蒸餃的做法[圖解]; 香辣牛肉醬的做法[圖解]; 紅燒牛肉&手擀面的做法[圖解]; 韓式炖打糕牛肉的做法[圖解]; 貝果牛肉三明治的做法[圖解]; 私房紅燒牛肉面的做法[圖解]; 醬爆牛肉絲的做法[圖解]