文蛤蒸蛋

美食達人@陸妞兒

菜式簡介
　　文蛤年齡可由殼表面的生長輪推算出來。稚貝至1齡階段殼長生長最快，2齡以後隨著年齡的增大，殼長生長速度逐漸減慢。經過調查和測定，至今所采集的最大個體殼長爲9·5-10cm，體重180-230g，最高壽命不超過13年。

第一步：六個大文蛤。

第二步：一個就有巴掌大。

第三步：鍋裏倒入適量清水，把文蛤放入，倒一勺料酒，姜絲，大火燒開。

第四步：文蛤一打開就馬上撈起來，每開一個就撈一個。

第五步：把文蛤放入盤中，我這裏用的盤子太小了，也可以直接取肉把殼去掉。煮文蛤的湯汁不要倒掉，倒到碗中，撇掉浮沫和姜絲，晾至溫熱。

第六步：兩個雞蛋打到碗裏，打成蛋液。

第七步：把煮文蛤的湯汁倒到蛋液中，邊倒邊攪拌。

第八步：把蛋液用漏勺過濾到裝文蛤的盤子裏，蛋液過濾一下會更細膩。

第九步：把盤子包一層保鮮膜，這樣可以防止鍋蓋的水蒸氣滴落盤中，使蛋羹成蜂窩狀。鍋裏燒點清水，水開後把蛋液放到蒸架上，大火蒸10分鍾。

第十步：成品。蛋羹蒸好淋上一勺蒸魚豉油和少量香油，撒上蔥花即可。

文蛤蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1·如果先用濾網濾去蛋汁的雜質，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋會更美觀，而且質地細嫩。
2·蒸蛋碗上要蓋保鮮膜，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩狀，非常細膩美觀。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：文蛤

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