泰式香辣蝦
菜式簡介
清明快到了，清明前後新蝦經過一春的成長，變得殼軟肉實、滋味鮮美，雖然個頭不大，腦門那點紅脂卻已經十分誘人。蝦鮮清甜，白灼最能吃出這種春天特有的純美，稍加點鹽，那種鮮味就能顯露無遺了，不過我倒是喜歡味很濃郁的做法，因爲不喜歡太腥的東西，況且清明蝦都是小的才好吃，所以常常用爆炒，炸的做法。然後鍋中變成了一種極誘惑的紅色。
喜歡吃蝦也要會如何選購蝦，顔色泛紅、身軟、肉質疏松、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃，蝦頭中蝦的胃及卵巢都在頭部，也清洗幹淨。
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、外殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表幹燥潔淨的。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度神級
- 主材料
- 蝦500克
- 輔助料
- 泰式甜辣醬1大勺
- 料酒1小勺
- 糊椒粉少許
- 蔥適量
- 蒜適量
- 姜適量
泰式香辣蝦的做法步驟
第一步：清理蝦
第二步：剪去蝦須、蝦腿
第三步：在蝦背第三節處用牙簽挑出蝦線（也就是蝦的腸子那是蝦中最髒的部分）
第四步：蝦頭中蝦的胃及卵巢都在頭部，擠出其清洗幹淨
第五步：加入料酒
第六步：加入鹽
第七步：加入糊椒粉
第八步：腌製10分鍾。將蔥、姜、蒜切成沫備用
第九步：這道菜主要調料泰式甜辣醬
第十步：鍋中倒油燒八成熱
第十一步：倒入蝦快速炸成皮略焦狀
第十二步：另取一炒鍋倒入少許油倒入蔥、姜、蒜沫爆出香味
第十三步：倒入泰式甜辣醬炒製一會兒
第十四步：倒入炸好的蝦翻炒片刻出裝盤即可
1、炸蝦時可用勺子撈起時有很清脆的響聲時說明蝦炸好了
2、炒製時不用加入調料了，在腌製時已足夠，泰式甜辣醬中的甜味也很足
3、這道菜微甜辣適中，非常清爽，皮也焦焦的可以吃滴
蝦與其它食物同食禁忌：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。而且，由于蝦體內本來就含有少量的砷，如果同時和維生素C進食會與維生素C化學反應生成三價砷,而三價砷是有毒的（類似于砒霜）。
蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒）
蝦與南瓜：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
蝦與果汁：同食會腹瀉。
蝦兒忌維生素c(藥片) 。
食少肚痛難忍,食多死亡。
河蝦與番茄同食易食物中毒
蝦皮與黃豆：同食會消化不良。
蝦皮與紅棗：同食會中毒。
對蝦與維生素C：同食會可致砷中毒。
蝦忌金瓜，食則拉痢。解救：吃黑豆或甘草水。
海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會産生肝腎衰竭