紅燒鲈魚

美食達人@美珏小廚

菜式簡介
　　鲈魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，還可以治療孕婦胎動不安、生産少乳等症。
　　鲈魚肉質白嫩、味道清香，沒有腥味，最宜清蒸、紅燒或炖湯。尤其是清蒸，有效的保留了鲈魚營養元素，原汁原味、清香鮮美，是既時尚又健康的做法。
　　上周我在超市裏買了一條鮮活的鲈魚，准備晚餐清蒸吃，孩子單位有事，晚餐沒回來，這不鮮活的鲈魚就變成了凍貨了。既然是凍貨，那鮮美的清蒸魚就吃不成了，這不，我就試著做了這道《紅燒鲈魚》

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 鲈魚800克

輔助料: 豬肉丁40克; 豌豆粒50克; 胡蘿蔔丁50克; 香菜段適量

調味料: 植物油適量; 生抽2湯匙; 老抽1/2湯匙; 普通醬油1/2湯匙; 香醋2湯匙; 白糖1湯匙; 精鹽2克; 味精1/4湯匙; 大蔥4段; 姜3片; 大蒜4瓣; 小幹紅辣椒3只; 香油1/4湯匙; 鮮湯1碗; 大料2朵; 花椒20粒; 面粉25克; 水澱粉適量

紅燒鲈魚的做法步驟

第一步：原料圖

第二步：將魚鱗用工具刮淨，用自來水沖洗幹淨，控淨水分；

第三步：剪開魚腹，除淨內髒，剪掉魚鰓，洗淨控淨水分；

第四步：魚的兩面切上一字花刀，並用精鹽、料酒塗抹魚的全身，腌漬10分鍾，而後拍上面粉待用；

第五步：利用腌漬鲈魚的空閑時間，整理一下配料；豬肉切丁、胡蘿蔔洗淨切丁、香菜洗淨切段，姜洗淨切片、蔥切滾刀塊，蒜瓣去皮洗淨、豌豆用開水燙一下過涼待用；大料2朵、花椒20粒、小幹紅辣椒3只。

第六步：鍋坐火加入500毫升植物油燒至6-7成熱時，下鲈魚炸一下定型。

第七步：當鲈魚兩面炸至金黃色時，撈出控淨油分待用；

第八步：兌碗汁：將蔥段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中，再放入生抽、老抽、普通醬油、香醋調勻待用；

第九步：鍋坐火加入25毫升植物油燒熱，下豬肉丁煸炒出油。

第十步：倒入碗汁，在煸炒一下。

第十一步：加入1碗鮮湯或開水燒開。

第十二步：將魚放入鍋裏，再加入胡蘿蔔丁燒開，蓋上鍋蓋轉中小火炖製10分鍾，湯汁見稠時關火。

第十三步：鲈魚出鍋裝盤，撒上香菜段。

第十四步：湯汁燒開，放入豌豆，2克精鹽、1/4湯匙味精，用水澱粉勾芡，淋入1/4湯匙香油攪勻待用；

第十五步：均勻的將芡汁澆在鲈魚身上。

第十六步：一道味道鮮美的《紅燒鲈魚》就出爐了，上桌開餐了！

紅燒鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

鲈魚再炸製之前，一定要腌漬入味，揩淨水分，拍上面粉，油溫要高點，快速定型；再入鍋炖製時，火不能太大，以免糊鍋。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：鲈魚

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