手抓羊肉

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　銀川是甯夏回族自治區的首府，回漢雜居，飲食多以牛羊肉爲主。羊肉是各族群衆最爲喜愛的食物，而手抓羊肉也是當地的飲食特色，是當地群衆招待客人的首選菜肴。大塊的吃肉，大碗的喝酒，體現了西北人那種特有的豪放。製作方法也一如甯夏人的性格一樣簡單而質樸。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炖; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 羊肉五斤

輔助料: 生姜二片; 花椒少許; 蔥一棵

手抓羊肉的做法步驟

第一步：羊肉五斤。吃手抓最好是前腿帶肋條最位。斬大塊。

第二步：用清水沖洗幹淨冷水下鍋。大火燒。

第三步：待浮沫起來時用的勺打沫子。輕打，盡量少帶湯水。

第四步：打沫是個細活，待鍋燒開前要不停的打。水最好一次加夠，中途是不添水的。

第五步：這鍋肉煮了不到一個半小時，只是打沫就用了近三十分鍾。

第六步：待沫子打淨時，加入兩片生姜，少許花椒粒。當然，包一個小調料包更好。

第七步：我煮手抓羊肉是不放鹹鹽的。好多餐廳也是不放鹽，待煮好的將鹽搓進去。這樣吃起來更好，和將鹽放進去煮出來的味道是不一樣的，感覺更香，更天然。

第八步：大火燒開小火慢炖，這是炖肉和煲湯的原則。放進一棵蔥，待蔥快爛時用筷子夾出。

第九步：具體炖製時間很難界定，還要看你買的羊肉如何。一般最好的羊肉是三十斤左右的羯羊，最好的手抓部位是前腿及肋條。

第十步：煮好後撈出裝盤。吃時帶一碟鹹鹽，一些生蒜。最好用母指和食指撚一點細鹽灑上吃，醮鹽的話容易過量。

第十一步：吃時最好泡一壺八寶茶。

手抓羊肉做法技巧/竅門/補充說明：

1：有人煮羊肉時喜歡先冷水下鍋，等鍋開了把羊肉撈出洗淨，也未嘗不可。只是我感覺如果那樣的話羊肉會不大香，僅供參考。
2：把鹽先放時去也可以，你也可以嘗嘗醮鹽吃的感覺，相信你會有新發現的。
3：打沫子是個細活，不可大意。如果待湯水大開再去打是打不幹淨的，血沫子會沾附在羊肉上，肉湯會顯的很不幹淨，有混濁的感覺。
4：有人還會沾蒜泥汁子，裏面放生抽、醋。我的理解是放了醋會遮蓋羊肉的香味，失卻了本味。

菜譜標簽：熱菜秋季食譜午餐冬季食譜晚餐西北菜新疆菜

相關食材：羊肉

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