老少皆宜的補鈣佳品—雞刨豆腐

菜式簡介
　　豆製品和海産品都是補鈣的最佳之選，尤其是蝦皮、紫菜、海帶含鈣量更加豐富，而且適合的人群也比較廣泛，孩子、老人更適合。我今天做的這道菜主料是豆腐，輔料爲海帶、蝦皮、胡蘿蔔，都是含鈣較多的食材，還加了一些肉末，葷素搭配味道好，成菜特別鮮嫩，營養豐富，是春季補鈣的最佳菜肴。
　　
　　這雞刨豆腐也算是家喻戶曉的一道貧民名菜。
　　話說有個財主，每娶一房媳婦兒，都要先考試做菜手藝咋樣。這回又娶了個媳婦兒，他叫新媳婦兒做盤“雞刨豆腐”。
　　雞刨豆腐就是把豆腐擱碗裏，用筷子一攪，加點鹽、蔥花兒、香油就成。可是老財主坐在客廳等了半天，正著急哩，新媳婦兒慌慌張張端著一盤連泥帶土的豆腐來啦。財主問：“這是咋回事兒？”新媳婦兒說：“作死難啦！跑了半道街也沒有找著雞，這是借來人家個鴨子給刨了刨！”
　　
　　補鈣的一些小常識：(來自網絡）
　　
　　1·嬰幼兒補鈣良方：喝奶曬太陽
　　許多年輕媽媽都很注意給孩子補鈣，除了日常食補外，還添加不少鈣，可發現孩子仍然缺鈣。這是爲什麼呢？
　　嬰幼兒缺鈣主要是因爲體內維生素D缺乏，使鈣難以被吸收利用。這個年齡段的孩子除保證喝奶外，還應注意多到戶外曬太陽以促進體內維生素D的合成，還可在醫生指導下服用魚肝油等。因爲玻璃會隔離陽光中的紫外線，所以在室內曬太陽起不到任何作用。另外，有些嬰幼兒雖然室外活動增多，但還是缺鈣，主要原因是日常飲食中鈣攝入不足。給嬰幼兒補鈣，奶是最好來源，就鈣容易被吸收的程度來看，母乳最佳，其次是配方奶，然後是鮮奶。
　　2·少兒晚上喝酸奶有助于補鈣
　　
　　許多家長都喜歡給孩子和酸奶，其實，酸奶是補鈣的最佳飲品之一。一般來說，飯後30分鍾到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的pH值在1至3之間;空腹時，胃液呈現酸性，pH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部pH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利于健康。飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，pH值會上升到3至5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。
　　
　　需要注意的是，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯後喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
　　
　　晚上喝酸奶補鈣效果最好。酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因爲晚間12點至淩晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。
　　不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時刷牙。
　　3·中老年人應重視食物補鈣
　　對于中老年人的正確補鈣方法，食物補鈣比藥物補鈣更安全,不會引起血鈣過量。
　　中老年人每天堅持喝兩杯牛奶，多吃奶製品、蝦皮、黃豆、青豆、豆腐、芝麻醬等含鈣豐富的食物。其次，選擇健康的生活方式，少喝咖啡和可樂，不要吸煙，這些都會造成骨量丟失。除此之外，曬太陽和戶外運動也有利于鈣的吸收和利用。這些都是安全的補鈣方法，中年人或老年人根本沒有必要每天服用鈣劑。
　　補鈣更要補充膠原蛋白。許多老年人認爲補鈣對骨骼健康有好處。其實骨骼健康是指整個骨骼系統的健康，包括骨、軟骨、關節、肌腱、韌帶等。而單純補鈣只能促使成骨，並不能保證整個骨骼系統的柔韌性、靈活性、防震性、抗張力及整體的協調性。因此，對于中老年人，只有全面補充骨骼營養，使骨骼中的營養成分得到均衡配比，才能使整個機體堅強、柔韌而有彈性。另外，中老年人補鈣的同時還應注意補充膠原蛋白。只有加強包括鎂、錳、鋅等營養均衡的調補，才能做到真正意義上的骨骼健康。
　　過量補鈣會致病。許多老人誤認爲，鈣補得越多，吸收得也越多，形成的骨骼就越多，其實不是這樣。鈣是這樣被人吸收的：鈣經胃腸吸收，進入血液，形成血鈣(即血液中鈣的含量)，再通過骨代謝，把血鈣進行鈣鹽沈積，形成骨骼。不是說鈣吃得越多，形成的骨骼就越多。血液中鈣的含量必須保持在一定水平，過多或過少都不行。過量補鈣，血液中血鈣含量過高，可導致高鈣血症。年齡在60歲以上的老年人，每天需要攝入800毫克的鈣，過量會危害健康。
　　
　　補鈣的誤區
　　1、牛奶過度加熱，破壞了其中的酵素，妨礙鈣的吸收。
　　2、在吃肉的同時喝牛奶，過多的動物性蛋白會使尿中鈣質的排泄增加。
　　3、貪吃快餐食品。可樂類的飲料及加工食品(如香腸、火腿)通常會添加磷酸鹽，而過量的磷會影響鈣質的吸收。
　　4、骨頭湯裏放菠菜、竹筍等含草酸較多的蔬菜。一旦蔬菜中的草酸與鈣合成草酸鈣，鈣很難被吸收。
　　補鈣時一定要低鹽
　　家長在給孩子補鈣時千萬要注意，食物一定要做到低鹽。因爲鈣與鈉在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，而增加尿鈣排泄。研究發現：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差，可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。
　　因此，人們在補鈣時一定要注意低鹽飲食，少吃或不吃在加工、製作過程中加入太多鈉的食物，如腌製肉或煙熏食品、醬菜、鹹味零食等。喝牛奶、吃鈣片最好能距離吃飯時間2小時左右，減少鈉和鈣的直接正面沖突。想要通過喝排骨湯來補鈣的話，在熬排骨湯的時候則更應少放鹽，否則排骨湯中的鈣含量會很低。
　　不少家長認爲多喝排骨湯有助于補鈣，其實不然。一斤排骨含鈣只有25毫克，骨頭湯中的鈣僅相當于排骨的十分之一。而3歲以上的兒童每天的鈣需求量是800毫克。