【美味不可擋】吮指小龍蝦
美食達人@苽苽
菜式簡介
每年的六到八月份，是小龍蝦形體最爲“豐滿”的時候，這時也是人們捕撈和享用它的最佳時機。小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。小龍蝦體內蛋白質含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0?2%，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過小龍蝦的有一項很重要的營養可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質，大多數的烹調方法可能都損失掉了，因爲蝦青素是一種很強的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌愈合。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 小龍蝦670克
- 輔助料
- 幹辣椒2根
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 香蔥少許
- 調味料
- 雞精1·5克
- 鹽3克
- 白糖2克
- 料酒10克
- 十三香1·5克
【美味不可擋】吮指小龍蝦的做法步驟
第一步：准備好幹辣椒，十三香，切好蔥段，姜片，蒜。（喜歡吃辣可多放點辣椒）第二步：小龍蝦買回後，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡半天。小龍蝦在盆中的爬移，腹部的髒物，基本大部分泡下，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內的異物也吐了出來。第三步：死死的捏住活的龍蝦的背部，這樣就夾不到手了。第四步：用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢向上一拉，拉出黑腸子來。（這樣去掉後吃著更放心，龍蝦再也不會亂蹦達了。）第五步：拿剪刀把兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須。第六步：小心不要剪到最裏面薄膜包裹著的蝦黃。第七步：將龍蝦的小爪子和肚皮上的須都剪掉。第八步：全部收拾好後，龍蝦基本上也不會蹦達了，用舊牙刷上下左右邊沖邊刷。（千萬小心別把蝦黃沖掉！然後瀝水去）第九步：鍋內倒油，爆香姜，蒜，幹辣椒。第十步：放入小龍蝦翻炒。第十一步：翻炒至稍稍變色。第十二步：注入開水，半沒過龍蝦。第十三步：鍋內水燒開後，加入鹽，白糖，料酒，雞精，再蓋上鍋蓋，中火燒8分鍾左右。第十四步：煮至湯汁快幹時，加入少許十三香，撒上蔥段炒勻即可。第十五步：把蝦黃煮出來後，龍蝦的味道就更加美味了，吃的時候再把頭摘掉就可以了。
