心藍手製私房菜【美極手撕包菜】——花花年代無奈的老醬油

菜式簡介
　　湘菜中經典素菜當屬手撕包菜、攸縣香幹、燒辣椒皮蛋、長豆角炒茄子……其中，心藍最喜歡手撕包菜，鮮脆可口，平易近人。
　　 不知從何時起，湘菜烹饪加入了美極手法，一時間美極菜式風靡潇湘，手撕包菜由此發展爲美極包菜，口味更加鮮美霸道，價格也從幾元之數漲到了十八二十元。美極菜式聽起來很神秘，其實不過是在傳統烹饪手法中采用了美極鮮這種醬油中的高端産品罷了，沒什麼太多的變更，可是卻使一道平民湘菜步入了中産階級的行列，呵呵。
　　 醬油，是中國人在烹饪領域的偉大發明，數千年的時間積累，濃縮于那醬缸裏一汪深邃濃稠的精華，內斂含蓄，只有色深色淺，鮮重鹹重之分。時間在推移，社會在進步，現如今的醬油已經不再是簡單的劃分爲生抽、老抽，單單心藍目前最常使用的李錦記，生抽就分爲錦珍、金標、薄鹽等。更不用說全國風起雲湧那麼多調味料品牌了，蒸魚、紅燒、醬香、脂香、鹵水、原汁、頭道鮮……五花八門，眼花缭亂，完全無從分辨。
　　 其實醬油很簡單，按工藝不過是釀造、配製，按色澤不過是老抽、生抽，按氨基酸酞氮含量不過是一二三級，沒什麼太多的花花腸子，古老質樸才是醬油的本色，要的就是一口醬香濃郁、豉鮮奪人。
　　 可惜，在這個躁動的花花年代，連古老的醬油也沒能躲過劫數，腳踩醬缸，頭頂雨笠，笨拙的舞動著古老的身軀，試圖邁入上流社會。人靠衣裝馬靠鞍，咱先從名字上聲先奪人，生抽太土，咱得取個洋氣的名字，于是乎有了錦珍之流，而我們的老朋友雀巢更爲高明，直接取名“Maggi”，一步跨入海龜行列，其實，不過也就是個假洋鬼子罷了。名字洋氣了，咱得有身配套的衣裳，于是乎瓶子變得修長了，標簽變得花花綠綠了。諸如此類，仿佛這樣就已經嫁入豪門，走向世界了。花花腸子玩盡，卻忘了身體上顯著位置仍需寫著XX生抽，連我們洋氣到極致的雀巢哥也不得不“降低身段”，在“Maggiseasoning”下面加上大大的美極鮮味汁幾個中國字，不“壯士斷臂”自毀身價，否則必將無人問津。
　　 這個時代太浮華了，沒有包裝，你就只有狹小的生存空間。其實心藍最愛的醬油是湖南湘潭的龍牌醬油，真正的原汁原味，地道的濃墨鮮香。小時候姑姑所在的拉絲網廠對面就是龍牌的釀造場，那一排排土裏土氣的醬缸，那一頂頂曆經風雨的竹笠，那一陣陣沁人心脾的豆豉原香，是心藍對于醬油最初的認知。那盤旋在銀黑相間標簽上的雙龍，那樸實無華的塑皮封口直身玻璃瓶，是心藍對于原味的純真記憶。可惜，在這個浮華的年代，堅持傳統、“固步自封”的龍牌已經日漸衰敗，被時尚新進品牌遠遠的抛在身後，就算在湖南本土也難以立足。超市雜貨店的貨架上充斥著李錦記海天加加之流，龍牌被擠壓在不起眼的角落，滿面塵埃，暗自神傷。也許在不久將來的某天，土裏土氣卻醬香十足的龍牌也將無奈的退出曆史舞臺，市場經濟的滾滾車輪將那蝕骨的醬香碾得粉碎，埋葬于黃土之下。但是，歲月會記住龍牌之流，他仍將殘存在某些人的記憶裏。在我們司空見慣那花裏胡哨的包裝，在我們品著舌尖那日益商品化的味覺，杯空盆淨，靈魂深處，那一縷原始的豉香始終會萦繞不息，耐人回味。
　　 別了，龍牌，別了，記憶，別了，那難忘的味覺。不是心藍要抛棄你，是這個花花時代再也容不下沒有花花腸子的純真，就讓心藍在心裏祭奠你，將你永遠留在靈魂深處。今天，請讓心藍用美極鮮烹製一道不再是手撕包菜的美極包菜，爲你唱一曲幽怨的挽歌，送純真上路。
　　 楚人心藍黯然收筆。