宮保雞丁

美食達人@丹妮妮

菜式簡介
　　宮保雞丁-永遠的經典，雖然這是一道最普通不過的家常菜，但確是飯館點菜點的最多的一道菜，之所以受歡迎，確實因爲它口味獨特，雞肉滑嫩，味道集麻，辣，酸，甜，鹽，讓人吃不停口。
　　其實只要掌握它的幾個技巧，家庭製作也並不難，有興趣的朋友就和我一起學一學這家庭版的宮保雞丁。

第一步：准備好材料。

第二步：花生米泡水後剝去紅衣，鍋中倒油五成熱，下花生米，小火煎炒至熟。

第三步：煎好的花生米成出備用。

第四步：現在處理雞肉，雞腿去骨，用刀背拍松。

第五步：雞腿肉切成丁，放碗裏，加入1勺生抽，1勺澱粉，1勺食用油，用手抓勻。（所有調料加一起做一碗芡汁，忘拍照了）。

第六步：做鍋放油燒至5成熱，把幹辣椒段，花椒下入爆香。

第七步：下入雞肉滑至變白。

第八步：下入蔥丁，蒜片，姜片。

第九步：下入青椒塊快速煸炒。

第十步：加入芡汁煸炒。

第十一步：最後下入花生米，稍加煸炒，關火，撒點味精，翻拌均勻，出鍋。

宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

1·煎花生米的時候一定要涼油下鍋，小火煸炒，火大了容易糊。
2·炒雞肉的時候，油千萬不要太熱，這樣容易把肉炒散，肉炒出來才滑嫩。
3·幹辣椒和花椒也不要炒過頭了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。
4·花生米最後放是爲了保持花生米的清脆口感。
5·青椒最後放也是爲了保持青椒的脆嫩。

相關食材：雞丁

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