鐵鍋不粘的秘訣：鐵鍋煎燒豆腐魚

第一步：草魚宰殺好，去掉魚頭和大骨。

第二步：魚頭和魚骨，撒點鹽，加點料酒，腌著，後來被我用來熬湯了。

第三步：去掉魚肚上的大刺。

第四步：得到兩大塊魚肉，可以根據自己的需要切成大小合適的塊狀。

第五步：魚弄好了，再來准備配料。將姜蒜切碎，青紅尖椒切小塊，蔥取頭部，放在一起。

第六步：蔥葉部分切碎。

第七步：將米酒和白酒調好，備用。

第八步：鐵鍋洗淨擦幹，放在爐竈上，開火，這是剛開火時的樣子。

第九步：待鍋的溫度升高，開始冒煙了，請注意鍋底部的顔色跟上一張圖比，略顯出灰色。這時就可以倒油了。新手操作不要急，不要一看見冒煙就倒油，還要稍等，但是不要等到冒大而濃的白煙，那樣很危險也會傷鍋的。

第十步：倒入油，油一入鍋，就可以看見有小油珠，說明鍋的溫度夠高了。基本，現在它就是不粘鍋了，哈哈……

第十一步：油入鍋不久就開始冒煙了，就可以炒菜、煎炸了！如果是爆炒的話，可以直接將菜倒入，如果是煎東西的話，最好把火調小再將要煎的豆腐之類的放入。之後可以根據情況調整火候。

第十二步：將火調小點，將魚塊放入煎。如果之前加熱鍋到位，煎魚是不會粘的，而且特別香！

第十三步：煎至魚片酥脆微黃，翻面。

第十四步：另一面也煎至表面金黃，可以將魚片這面再翻過去略煎一會兒。

第十五步：煎好的魚塊出鍋備用，看看它的樣子，表面酥脆，香味四溢。

第十六步：再來煎豆腐，將豆腐切成小塊，放入鍋內，也是同樣的火候煎。看到四周開始變得金黃、表面略有鼓起，就可以翻面了。

第十七步：剛煎好的豆腐有些膨脹，表面也是很酥脆的。出鍋備用。

第十八步：炒鍋留少許油，下圖5中的配料炒香。

第十九步：下米酒和白酒，炒勻再下老抽。

第二十步：放一小碗水，加鹽和雞精，炒勻。

第二十一步：將煎好的豆腐和魚塊放入炒勻。

第二十二步：轉小火慢慢讓湯汁進入魚塊和豆腐塊中入味。

第二十三步：也不需要煮太久，湯汁濃稠即可。臨出鍋撒些麻辣鮮。