紀念老蘇州的味道——蔥油蘇式月餅
菜式簡介
說起蘇式月餅，大家知道的最多的就是肉月餅。每當中秋佳節，家家戶戶都會去長發排了隊買肉月餅。其實還有一種好吃的蘇式月餅，也許大家都不知道。那是在常熟，每年過中秋節都是我特別期盼的，因爲在常熟老公的老家，早已消失在蘇州市面上的蔥油蘇式月餅，他們那邊還在做。蔥油蘇式月餅取材簡樸，本真。做蔥油月餅的都是當地的老人家，切蔥絲，和油酥，他們滿是皺紋的手和出滿是蔥香的油酥，臉上洋溢著歡樂，因爲這天，工作在外的小輩們從外地歸來，全家享用新鮮出爐的蔥油月餅，月餅咬一口，顯現出月牙形，小孩子會歡樂的拿著月餅和天空的月亮做比對，那是我喜歡駐足觀望的一種屬于街角的幸福。
答應了木木，要去喜多家開蔥油蘇式月餅的公開課。拖了她好久，是因爲將近1年多沒有做蘇式月餅，所以特地整理此方，現在帶給大家。希望有機會，和大家一起來做寓意團圓的蘇式蔥油月餅。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 水油皮：面粉160克
- 水油皮：水80克
- 水油皮：豬油40克
- 油酥：低粉130克
- 油酥：豬油65克
- 輔助料
- 糖漬板油丁：板油丁去雜質120克
- 蔥油餡兒：面粉140克
- 蔥油餡兒：豬油80克
- 蔥油餡兒：糖漬板油丁150克
- 蔥油餡兒：蔥30克
- 調味料
- 水油皮：糖15克
- 糖漬板油丁：綿白糖30克
- 蔥油餡兒：糖45克
- 蔥油餡兒：鹽4克
- 蔥油餡兒：花椒粉1/2克
- 蔥油餡兒：黑胡椒1/2克
- 蔥油餡兒：味精1/2克
紀念老蘇州的味道——蔥油蘇式月餅的做法步驟
Tips：
1、糖漬板油丁，就是用的市售的豬板油，加的綿白糖，白砂糖也可以的，就是化起來難畫，可能會有顆粒感，建議還是用綿白糖。
2、板油買回來要用刀子割去雜質。不然會嚴重影響口感，雜質就是筋筋連連的東西撒。
3、攪拌油酥的時候，容器一定要無水，面團不吸收水分無論攪拌多久都不會起筋，所以放心的大力蹂躏油酥面團好啦~~~
4、水油面團和油酥面團完成松弛後，要分割稱重。本方子約能做小一點兒的16個月餅，大一點兒的12個左右。
5、本方法中提到的幾次松弛切不可馬馬虎虎隨便放個幾分鍾就拿來做了，松弛的目的是降低面團筋度，增加面團的延展性，使面團更容易擀開，酥皮類點心松弛很重要，不松弛或松弛時間少，都容易造成面團擀開困難，油酥漏出等現象，而最終導致製作失敗。
6、擀開的方式要從中間往兩邊和四周擀開，這樣能很大程度降低擀皮失敗。
7、如果烤箱是分開控溫的，可以選擇上火190度，下火200度，最後5分鍾上火200度來上色。如果雞蛋液一次上色不深，可以先刷一次雞蛋液，而後入烤箱烘烤10分鍾左右取出再刷一次，再撒芝麻，接著烘烤。