酸菜雪片魚

美食達人@blry2006

菜式簡介
　　活魚有很多吃法，和酸菜配合是最佳組合之一。操作簡單，味道鮮美、細膩。酸而不膩，麻辣鮮香。

第一步：將魚洗淨，去鱗去內髒。

第二步：配料酸菜要用四川出産的那種。取出酸菜斜刀片成片，姜切成絲備用。

第三步：酸菜取出後用清水沖洗一下，然後分開葉片，片成斜片。

第四步：切去魚頭然後從魚中間一剖兩開。因爲魚身很滑，可以用餐巾或餐巾紙按住魚身，這樣可以有效防止劃傷手指。

第五步：用刀將與肋骨與魚身分開。

第六步：用餐巾按住魚身。

第七步：坐鍋倒油，下姜絲煸炒的同時下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜繼續翻炒。最後下入魚骨和魚頭，料酒、黑胡椒粉炒至魚骨變色，加開水煮出奶白色。

第八步：把魚肉片成薄片，用濕澱粉、食鹽、料酒挂漿備用。待魚骨湯煮好後將魚骨和酸菜撈出，下入魚片的同時關火，焖製三兩分鍾，把魚片倒在撈出的魚骨和酸菜上面，淋香油即可。

酸菜雪片魚做法技巧/竅門/補充說明：

活魚去皮後再片成片，煮出來的效果像雪片一樣雪白，只是不帶皮的魚身片起來容易散開。這就看功夫了。

相關食材：酸菜

相關菜譜：: 酸菜粉絲白肉的做法; 酸菜豬肉餡盒子！的做法; 酸菜黃骨魚的做法; 酸菜粉絲魚的做法; 酸菜豬肉炖粉條的做法[圖解]; 酸菜豬肉餃子的做法; 酸菜雞蛋米粉的做法[圖解]; 酸菜肉絲面的做法[圖解]; 豬肉酸菜餡餃子的做法; 五花肉粉絲炖酸菜的做法; 酸菜豬肉水餃的做法; 酸菜牛肉的做法[圖解]; 東北菜酸菜豬肉炖粉條的做法; 酸菜炖肘子的做法; ＃春食野菜香＃小筍酸菜炒肉泥的做法; 羊肉酸菜餃子的做法