簡單幾步做出大衆美味------五香鹹鴨蛋
菜式簡介
從小到大好象都挺喜歡鹹鴨蛋的，小時候總覺得媽媽的手好神奇，不管什麼食材，都可以在她手中變成超強美味，鴨蛋也不例外。
其實我很少做鹹鴨蛋，因爲新鮮的鴨蛋經常買不到，所以一般就只有去超市裏買現成的了，外面賣的鹹鴨蛋，雖然蛋黃都出油，但無一例外的就是蛋白太鹹了，幾乎不能直接吃，只能做成其它的菜菜感覺才好一些，前段時間偶然發現了新鮮的鴨蛋，回家後就迫不及待地做成了鹹鴨蛋。
這次做的鹹鴨蛋沒有到完全出油的地步，因爲拿出來試吃後，感覺鹽度已經完全夠了，如果繼續泡，又會鹹了，如果喜歡鴨蛋到完全出油的地步，只有繼續泡了。雖然沒有完全出油，但味道非常好，蛋黃也已經起沙了。
所謂魚與熊掌不可兼得，從小到大吃的鹹鴨蛋裏，不管在家裏做的還是外面買的，好象都不能完全同時做到這兩步，在這裏想問一下，有沒有什麼配方可以讓鹹鴨蛋既可以完全出油，蛋白又不鹹呢，就是可以直接吃味道合適的，如果有，請大家拿出來分享一下吧。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮鴨蛋30個
- 清水2000克
- 輔助料
- 八角8個
- 桂皮5塊
- 香葉8片
- 花椒20克
- 白糖少許
- 白酒適量
- 鹽500克
簡單幾步做出大衆美味------五香鹹鴨蛋的做法步驟
第一步：買來的鴨蛋先用清水清洗幹淨，放在漏盆裏備用。
第二步：大鍋裏加入清水和調料（白酒和鹽先不加），大火煮開，小火煮10分鍾，香味已經飄出來了。
第三步：准備好需要放的鹽。
第四步：把鹽加入香料水裏。
第五步：一邊加一邊攪動，使鹽快速溶化，加鹽一直到完全飽和的狀態，就是水裏已經沒有固體的鹽。
第六步：關火，把香料水晾涼。加入適量的白酒到香料水裏，攪動均勻。
第七步：晾幹的鴨蛋裝入幹淨的密封容器（無油無水）中，一定要完全晾幹，如果在裝的時候還有水，就用廚房用紙擦幹淨再放入。
第八步：把香料水倒入鴨蛋中，使香料水沒過鴨蛋，不需要過濾，密封起來，放在陰涼的地方保存即可。
第九步：保存過程中，很期待。
1、中國人做菜放調料不象老外那麼精細，香料的大小一般也不會完全一樣，花椒的量我放的時候沒有具體稱量，是用的5克的小勺大概放了4-5勺，重量估計就是20-25克的樣子吧，這個可以根據自己的口味適量調整。
2、鹽的量也不一定完全准確，因爲大家在煮水的過程中，火的大小也不一定完全一樣，蒸發掉的水份也就不可能完全一樣，總之加到鹽飽和即可。
3、腌製的時間長短不一定，因爲現在氣溫比較高，所以我在第10天的時候拿出來，鹹度已經完全合適了，就是圖片上的狀態，味道非常棒，但沒有完全出油，如果想完全出油，就繼續泡吧，根據氣溫的不同時間也會不同的，你可以每隔5天拿出來一個試一下。