煎釀苦瓜

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　瓜是自己種的，但豬不是自己養的，剛摘下幾個苦瓜，個頭是小了點，但很嫩很脆，再說了，那可是全有機肥呀，吃得安全，吃得放心，吃得開心。這次剛好有點肉末，幹脆釀了，這不是有素有荦嗎，好搭配啊。

第一步：將把肉末腌了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、料酒1/2小匙、玉米澱粉1小匙，順著一方向攪拌均勻，蔥切成碎末，加入肉末，攪拌均勻；

第二步：將苦瓜切去頭和尾的蒂，尾不用切太深，再切圓柱形，約4公分深，頭和尾不透底的墩，用挖勺把裏面的囊挖出來，中間的留一邊做底或兩邊挖通的也可以，用抹上玉米幹澱粉；

第三步：把它們滿滿地塞上肉末；

第四步：放在平底鍋裏中慢火煎兩邊至金黃色，要小心用筷翻動，太重手肉會掉出來；

第五步：煎好的肉苦瓜放在一碟子上，隔水大火蒸5-8分鍾；

第六步：用一碗兌碗汁，放鹽1/2小匙、糖1/4小匙、雞精1/2小匙（可省）、麻油1/2小匙、玉米澱粉1小匙，攪拌均勻，再放入鍋裏煮，不斷用勺或鏟子攪動，等到碗汁燒全面燒出大泡，關火；

第七步：然後澆在苦瓜墩的上面，可供食用。

煎釀苦瓜做法技巧/竅門/補充說明：

一、用瓜、豆腐等釀肉時，裝肉的洞裏要先抹一層生粉或玉米粉，這樣可以使內壁粘著肉塊，肉塊不至于掉出來；
二、如果釀的墩子不太厚或能肯定裏面已經透，可以免出蒸的步驟，蒸的目的一來是使食物熟透，二來是使食物軟乎些。
三、做透明芡汁是爲較能體現出食物的原色。

相關食材：苦瓜

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