花蛤蒸蛋——鮮掉眉毛的平價海鮮

美食達人@漫香小屋

菜式簡介
　　以前對蛤蜊不大感興趣，但來了美食天下後，看到各種蛤蜊的做法，大家都說很鮮，所以也很想試試。一試這下，發現真的很鮮啊，是那種天然的鮮，做湯、蒸蛋都很鮮，根本不用放味精，而且營養不錯還平價，就是胃寒的人要少吃。

第一步：花蛤買來後，用淡鹽水滴幾滴香油養幾個小時，讓它吐盡泥沙。

第二步：用小刷子刷幹淨每個花蛤的殼。

第三步：把雞蛋打散備用。

第四步：鍋內放水，放幾片姜，水開後把洗淨的花蛤倒入，煮至開口夾出。開口的時間不一，要先開的先夾出來，不然就煮老了，不開口的不要。

第五步：開口的花蛤用水再沖洗下，以防還有泥沙。

第六步：煮花蛤的水挑去姜片，深沈後，取部分上面幹淨的水備用。

第七步：在盤子裏放上花蛤。

第八步：蛋中加入適量溫熱的煮花蛤的水，加一點點鹽，一點料酒。（蛋水比爲1：1·5，這是我個人喜歡的比例，你可以自己調整）

第九步：過篩倒入蛋液。

第十步：沸水上鍋中火煮至蛋液凝固，具體時間視蛋液多少而定。

第十一步：蒸好後取出。

第十二步：加一點蔥花，淋上適量生抽（可不用，本來煮花蛤的水和花蛤就非常鮮了），幾滴香油即可。

相關食材：花蛤

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