月圓時，品月嘗鮮------香辣牛肉月餅【酥皮的！夠酥的！】的做法步驟
第一步：首先，製作香辣牛肉餡。這些是香辣牛肉餡的材料。第二步：香辣牛肉餡的配料。這裏的料做出來是可以做一百個月餅的香辣牛肉餡哦~嘿嘿，所以大家可以根據自己的需要來加減配料的量。第三步：牛肉切丁瀝水備用。第四步：生花生米用燒熱的幹鍋速食翻炒至脆。第五步：將花生米去皮。第六步：待花生米涼冷以後，用攪拌機攪拌成粉末狀，備用。第七步：豆豉切成碎渣備用。第八步：中筋面粉炒熟備用。第九步：菜籽油燒熟以後，稍微涼冷倒入牛柳丁，開始翻炒。第十步：炒到牛柳丁稍微變黑就可以加入其他配料了。第十一步：加入豆豉，迅速的翻炒均勻。現在開始，翻炒的速度都要快點哦，不然最後牛柳丁會很硬很硬。。。第十二步：加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均勻。第十三步：加入花生粉末，迅速翻炒均勻。第十四步：加入花椒粉，迅速翻炒均勻。此時的香辣牛肉餡就已經基本成功了哦~第十五步：此時便可以關火啦~加入熟面粉，迅速攪拌均勻。第十六步：現在看見這個香辣牛肉餡有點稀~別著急，我們加點芡粉，開火快速翻炒一下就可以收斂幹了~第十七步：OK啦~~~ 咱們的香辣牛肉餡就做好了~第十八步：用保險飯盒裝好，密封好，放冰箱保存備用。第十九步：接下來製作水油皮。這是製作水油皮的材料。這裏的白糖是20g。此量可做18個月餅。第二十步：將白糖倒入低筋面粉中，混合均勻。第二十一步：加入涼水，用筷子將其攪拌成絮狀。涼水根據自己家面粉的吸濕性來進行調整，慢慢加入。第二十二步：加入豬油，將其揉成面團。第二十三步：繼續揉，將面團揉至拉薄後不爛，這樣的水油皮就可以用了。第二十四步：然後就做油酥。這是製作油酥的材料。第二十五步：將豬油倒入低筋面粉中攪拌成絮狀，然後揉成均勻的面團，即成油酥。此量可做18個月餅。第二十六步：將水油皮和油酥都揉成光滑的面團後，用保鮮膜密封，防止風幹，松弛30分鍾。第二十七步：松弛好以後把水油皮和油酥都分成9等分，備用。水油皮和油酥的比例是3：2。第二十八步：將水油皮收口朝上壓扁，油酥放在水油皮中間。第二十九步：用虎口慢慢收攏。第三十步：繼續用虎口收攏。第三十一步：收攏以後，收口朝上。第三十二步：用手掌，壓圓。第三十三步：擀成舌頭狀。第三十四步：從遠端往近端卷成卷，用保鮮膜密封靜置15分鍾。第三十五步：收口朝下，壓扁。第三十六步：擀成舌頭狀。第三十七步：從遠端往近端卷成卷，用保鮮膜密封靜置20分鍾。第三十八步：從卷好的面團中間對半切開，切口朝上，壓扁。第三十九步：擀成中間厚邊緣薄的圓片。第四十步：圓片翻一面包入香辣牛肉餡15g，用虎口慢慢收攏。手法同水油皮包油酥。第四十一步：整形後放入烤盤。第四十二步：烤箱預熱180度，烤20-25分鍾即可。
月圓時，品月嘗鮮------香辣牛肉月餅【酥皮的！夠酥的！】做法技巧/竅門/補充說明：1、炒香辣牛肉餡：牛肉顔色稍微變黑，開始加入其他材料的時候，一定要注意翻炒時間不宜過久，需要迅速翻炒，不然時間太長，牛肉會很硬很硬……
2、水油皮裏面加入的涼水一定要根據面粉的稀釋程度慢慢加入，水油皮不宜過軟或過硬。
3、水油皮和油酥保持軟硬程度一樣會很好用。
4、水油皮和油酥的比例要適當，水油皮少了開酥層次不好，油酥少了開酥不好。
5、擀酥皮片的時候一定要注意中間厚點，邊緣薄點。
