【麻辣海帶絲】----- 不可一日無“菜”
菜式簡介
我是一個可以三日無肉，不可一日無菜的人，哪怕吃什麼大魚大肉還是山珍海味，吃完以後，也總想吃點蔬菜。每次跟爸爸打電話，爸爸都會不厭其煩的交代我要多吃飯，雖然我已經不小了，在爸爸眼裏，我還是那個需要他叮咛、囑咐的孩子。每每聊到吃菜，他就總是跟我開玩笑說，因爲我出生在山村，吃“菜”長大的，所以習慣了。
無論這是玩笑也好，是真的習慣了那樣的習慣也罷，我覺得多吃點蔬菜還是挺好的。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝調味
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 海帶絲250克
- 輔助料
- 紅椒半個
- 香菜2棵
- 蒜瓣3個
- 幹紅椒適量
- 花椒適量
- 調味料
- 食鹽1·5茶勺
- 味極鮮2湯勺
- 醋1湯勺
- 白糖1茶勺
- 香油幾滴
【麻辣海帶絲】----- 不可一日無“菜”的做法步驟
第一步：原料圖
第二步：鍋中燒開適量水，調入少許鹽和油，放入洗淨的海帶絲焯熟。
第三步：焯熟的海帶絲撈出（可以過涼白水沖洗一下，我直接拌的熱的，沒沖），稍瀝一下水份後放入較大的碗裏，調入適量1·5茶勺的鹽、2湯勺的味極鮮、1湯勺的醋、1茶勺的白糖，少許的香油，拌勻。
第四步：取少許紅椒切成絲，香菜切段，蒜瓣切成末，備用。
第五步：冷鍋冷油，放入5個幹紅椒和10幾粒花椒，開小火炸香。（入鍋前幹紅椒和花椒過一下冷水打濕，這樣不容易炸焦，而且炸出來很香）
第六步：炸至出香味，幹紅椒變成大紅色時，關火，一起撈出，碾成末。（因爲很脆，所以要碾碎，而不是剁）
第七步：依次紅椒絲、香菜段、蒜末放在海帶上。（紅椒絲和蒜末放在中間成堆，這樣後面澆油的時候，潑在上面才香）
第八步：放入碾碎的幹紅椒末和花椒末。
第九步：剛才炸花椒的那些油燒熱至冒煙，澆在蒜末和紅椒絲上，激出香味，然後拌勻。
第十步：裝盤時用筷子挑起海帶絲，然後轉著裝入盤中即可。
詩心片語：
1：海帶焯水的時候加點鹽是爲了讓海帶有些底味，加點油是爲了更好的保持住海帶的翠綠。
2：焯水後直接拌熱的也行（我拌的就是熱的），如果過一下涼白開再拌也行，那樣的會更脆一點。
3：幹紅椒和花椒入鍋炸之前，過一下冷水打濕，這樣不容易炸焦，而且特別香。炸時用小火。
4：炸好以後的幹紅椒和花椒，碾碎再拌，特別的香，也特別有麻辣味。不過碾碎了的比較辣，要酌情用量。
5：新鮮的紅椒絲和蒜末要放在一起，最後澆油的時候澆在上面，激出來的香味比較濃。