小變化大驚喜---鳳尾珍珠肉丸
菜式簡介
珍珠肉丸是我家常做常吃的一道蒸菜，造型可愛 營養也很豐富。
這次做法不同于以往的是在肉丸中加入了整顆的蝦仁，小小蝦仁帶來讓人驚喜的味道，也讓這道珍珠肉丸變得更漂亮了。
晶瑩透亮的糯米包著鮮香入味的肉丸裏面還有整顆鮮嫩的蝦仁，一口咬下去三種口感和香味的混合，鮮美異常滿口流香哦。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬絞肉200克
- 鮮蝦20個
- 荸荠4個
- 糯米1小碗
- 輔助料
- 鹽適量
- 澱粉1大勺
- 香油1小勺
- 生抽2大勺
- 米酒1大勺
- 蒜1瓣
- 白胡椒粉少許
小變化大驚喜---鳳尾珍珠肉丸的做法步驟
第一步：准備所需材料，糯米提前一晚用水泡好，再控幹水份備用。
第二步：豬絞肉放大碗中，依用量加入生抽，米酒，白胡椒粉和鹽。
第三步：加入切碎的蒜末，朝一個方向攪拌至肉餡産生粘性。
第四步：加入切碎的蒜末，朝一個方向攪拌至肉餡産生粘性。
第五步：加入澱粉再繼續攪拌。
第六步：加入香油拌勻。
第七步：將荸荠去皮切碎也加入肉餡中。
第八步：攪拌均勻肉餡就做好了。
第九步：鮮蝦去頭後將皮剝掉保留尾部的蝦尾，開背後將蝦線剔出。
第十步：處理好的蝦洗淨控幹水份加白胡椒和少許鹽腌一下。
第十一步：取適量肉餡包在蝦仁上，用手慢慢團起成小球狀。
第十二步：做好的蝦肉丸放在控幹水份的糯米上滾一圈，再用手輕壓表面讓糯米固定在蝦肉丸上。
第十三步：全部做好後，將糯米丸子放在水滾的蒸鍋上，大火蒸15分鍾即可。
小變化大驚喜---鳳尾珍珠肉丸做法技巧/竅門/補充說明：
1· 豬絞肉最好是3肥7瘦的比率。
2· 包肉丸時手上稍沾點油會更好操作。
3· 肉丸的餡料也可以自由變化，雞肉，牛肉的都可以。
4· 肉餡中荸荠不要省略，加入荸荠口感會更好。
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