蔥花攤雞蛋
菜式簡介
炒“蔥花攤雞蛋”一般的方法是把蔥花和雞蛋液一起攪勻後上鍋煎炒，但是這個方法炒出的蔥花攤雞蛋不是蔥花不熟就是蔥花熟了雞蛋炒老了，影響口感。我炒蔥花攤雞蛋的方子是；先用姜末爆鍋去雞蛋的腥味，再炒蔥花，等蔥花稍變色再倒入雞蛋液。雞蛋液倒入鍋以後要始終用小火，必要時候要端起鍋來稍離火。這樣炒出的“蔥花攤雞蛋 ”；色澤金黃、蔥香濃郁，鮮嫩無腥味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋4枚
- 輔助料
- 大蔥100克
- 調味料
- 植物油適量
- 精鹽適量
- 生姜適量
蔥花攤雞蛋的做法步驟
第一步：大蔥剝去老葉，用刀蔥中間剖開。
第二步：切成蔥花。
第三步：生姜切成細末。
第四步：把雞蛋磕開倒入幹淨小碗裏。
第五步：灑入少許精鹽。
第六步：用筷子順一個方向攪動，攪至沒有蛋清爲止。
第七步：鍋裏倒入植物油，油熱後倒入姜末爆香。
第八步：倒入蔥花，翻炒均勻。
第九步：倒入適量精鹽，炒勻。
第十步：關小火，倒入攪勻的雞蛋液。
第十一步：稍微晃動鍋，使雞蛋液攤開均勻。
第十二步：等雞蛋液稍微凝固，端起鍋輕輕晃動使雞蛋餅在鍋裏滑動，防止雞蛋粘鍋。
第十三步：煎好一面，把雞蛋餅翻過來煎另一面，煎至金黃即可。
蔥花攤雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞蛋液要攪勻，這樣炒出的蔥花攤雞蛋才能色澤金黃。
2、先炒製蔥花再倒入雞蛋液。煎製過程中，端起鍋讓鍋稍離火，晃動鍋並用小火煎製。
3、精鹽放入量要適量。