香草油浸菌菇

美食達人@barbaragaoyun

菜式簡介
　　第二次發布這道菜了，但是和上次區別很大，但是一樣不變的好味道，做了兩大瓶，連每一滴油都融入了菌菇的鮮美和香草的芬芳，不管是用來作爲小零食還是拌意面，都是上上之選。

耗時/難易度: 口味五香; 工藝其他; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 香菇1公斤; 白玉菇1公斤; 金針菇1公斤; 蟹味菇1公斤

輔助料: 洋蔥1個; 芹菜1根; 大蒜30瓣; 紅辣椒10根; 青辣椒10根; 大蔥1根

調味料: 香葉3片; 黑胡椒粒20粒; 鹽10克; 芝麻適量; 迷疊香10克; 百裏香3克; 甜牛至3克; 鼠尾草2克; 羅勒2克; 油3L

香草油浸菌菇的做法步驟

第一步：將白玉菇和蟹味菇去根掰成大塊，香菇去根一切爲二。

第二步：金針菇切去根部。

第三步：將青、紅辣椒切成圈，蒜輕輕拍破，芹菜切成段，洋蔥切成塊，大蔥切成小節。

第四步：將蟹味菇、白玉菇、香菇加上所有的調料（芝麻除外）和配料，3/4的鹽，油，放在火上大火燒製。

第五步：油燒開後，維持沸騰的狀態直至菌菇金黃，因爲水分的流失而表面變得皺褶（根據蘑菇的大小，大約需要1個小時到1個半小時）。

第六步：加入金針菇和剩下1/4的鹽。

第七步：炸至金針菇變得微脆而金黃。

第八步：撒上芝麻，離火。

第九步：將油浸菌菇放涼裝瓶即可。

香草油浸菌菇做法技巧/竅門/補充說明：

1·根據菌菇的幹燥程度，油浸菌菇大約能儲藏1周到1個月左右。
2·做好之後的油浸菌菇可以用來拌面、拌飯、零食、
3·加油的程度以沒過所有材料爲度。
4·鹽可少不可多，因爲是油浸的緣故，鹽不能溶解于油中，且蘑菇油浸後大約會變得只有原來的三分之一，用鹽量會降低很多。如果鹽不夠，可在入瓶前加入，經過一兩天後，鹽味會被蘑菇給吃進去。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜夏季食譜自製食材農家菜

相關食材：香草

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