炸鹌鹑
菜式簡介
原文摘錄：《紅樓夢》第46回寫了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生(賈赦)要娶鴛鴦的事去找老太太(賈母)，臨了說了一句:“才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鹌鹑，我吩咐他們炸了。”這就是“炸鹌鹑”這道紅菜的來曆。由于鹌鹑有食補的價值，所以在紅菜研製中也大顯身手。
鹌鹑肉營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物“人參”之稱。據本草綱目記載：鹌鹑肉能“樸五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”。“炸鹌鹑”口感外脆裏嫩、香酥可口，是廣受大衆喜愛的一道紅菜。
今天比較難過的一件事兒是買回剛宰殺的鹌鹑才發現沒去內髒，我的天，這麼殘忍的事兒讓我親手幹，真是好不舒服!頭皮都是麻的！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鹌鹑適量
- 輔助料
- 高湯適量
- 蔥姜適量
- 調味料
- 五香粉適量
- 料酒適量
- 鹽適量
炸鹌鹑的做法步驟
第一步：鹌鹑去內髒清洗幹淨，浸泡一小時，多次換水，將腿折疊入腹中， 翅膀反折到背部
第二步：高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，燒開後，放入鹌鹑汆燙
第三步：汆燙好的鹌鹑趁熱倒入醬油腌製上色
第四步：鍋中的油燒至7成熱，放入鹌鹑炸製，翻面，上色即撈出
第五步：將油繼續燒至沒有響聲
第六步：放入鹌鹑複炸
第七步：至金紅色撈出瀝油
第八步：擺盤上桌即可
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