酸湯肥牛
菜式簡介
酸湯肥牛，一道酸辣爽口的開胃菜，
好多川菜館都把它定爲特色菜，
酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的得肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。
我喜歡這道菜的原因除了這酸辣爽口的味道之外，還有就是那美豔的色彩。
此菜中金湯的色彩主要來自于黃燈籠辣椒醬，
黃辣椒醬采用海南特産的“黃帝椒”製作而成，“黃帝椒”椒色金黃，狀似燈籠，所以有些地方也叫它“黃燈籠”。黃帝椒相對其它品種的辣椒營養更爲豐富，特別鈣、鐵、胡蘿蔔素、纖維素、蛋白質的含量遠遠高于其它辣椒，並有助消化、增進食欲，壯胃健脾、助于減肥、促進血液循環等功效。
黃燈籠辣椒醬的最大特點：是真正的辣霸，辣而不嗆，好吃不上火。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 肥牛片適量
- 輔助料
- 金針菇適量
- 綠豆芽適量
- 調味料
- 清湯適量
- 蒜末適量
- 泡野山椒適量
- 青紅小米椒適量
- 黃燈籠辣椒醬適量
- 白醋適量
- 鹽適量
- 姜適量
酸湯肥牛的做法步驟
第一步：泡野山椒切碎，姜蒜剁成細蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗幹淨，綠豆芽也洗幹淨，青紅小米辣切成小段兒。
第二步：准備好肥牛片。
第三步：炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香，
第四步：再入泡野山椒，
第五步：再加入黃燈籠辣醬一勺（真很辣，自己斟酌著放吧）炒香。
第六步：煮3分鍾左右致湯香，然後用漏網將辣椒渣全部撈出不用。
第七步：湯中放入金針菇燙熟。
第八步：燙好的金針盛入湯碗中鋪底，
第九步：再將豆芽燙熟， 也鋪入碗中
第十步：另起一鍋，加入多一些的清水燒開後關火，將肥牛片倒進去滑至變色後撈出鋪在菜上，
第十一步：將酸辣湯倒入。
第十二步：最後一步，鍋中加入一勺油，燒熱後，放入青紅小米椒爆香後澆在牛肉上就可以啦。
第十三步：湯汁酸辣濃郁，肥牛鮮嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，誰吃誰知道啊，難怪有那麼多人喜歡它。
1，在這裏，如果想要得到金湯的顔色又不是太能吃辣的你，黃燈籠辣椒醬是可以找到替代品哒。
那就是------黃色彩椒，你只需要將黃色彩椒剁的細細碎碎的，然後倒入泡野山椒的湯汁，浸泡後使用就可以啦，
你真的不能低估了黃燈籠辣椒醬的辣啊……
2，肥牛片千萬別燙時間太長，肉片老了口感就會大打折扣。
也不用擔心燙不熟，因爲後來澆進去的熱湯還有最後澆的熱油的溫度會起到二次加溫的作用。