鲷魚燒
菜式簡介
這個鲷魚燒模具其實入手已經將近1年了，還有在TB同一家敗的很多款不同的模具，偷懶的我做了幾次就把它們閑置在廚房的角落裏，想來真是有點對不住哦，是該讓它們出來露露臉曬曬太陽了。
餡料是自己做的紅豆沙，還可以夾各種你喜歡的餡，芝麻的、奶油的~~就是要固體些的，好操作些。這個配方加了些蜂蜜，冷了也不是特別的軟榻，還很香甜。下次再我還要試試鹹口餡料，先上甜蜜版的。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉100克
- 雞蛋2個
- 牛奶70克
- 奶粉10克
- 蜂蜜25克
- 紅豆沙適量
- 輔助料
- 泡打粉3·5克
- 色拉油20克
- 白糖25克
- 無鹽黃油少許
鲷魚燒的做法步驟
第一步：1、食材准備；
第二步：2、低筋粉、奶粉、泡打粉，過篩混合均勻；
第三步：3、將雞蛋打入盆中，加入白糖，用打蛋器攪打均勻至起泡；
第四步：4、加入過篩後的粉類；
第五步：5/6、再分別加入蜂蜜、牛奶和色拉油，繼續攪拌至糖完全融化;
第六步：5/6、再分別加入蜂蜜、牛奶和色拉油，繼續攪拌至糖完全融化;
第七步：7、混合均勻，放入容易取用面糊的量杯裏；
第八步：8、豆沙分成每個約18克左右，按成小片備用，放在保鮮膜上這樣取用起來方便；
第九步：9、鲷魚燒模具放在煤氣竈上用中火先兩面預熱一下，用刷上刷上少許的黃油（我在煤氣竈上放了塊導熱板，這樣可以均勻加熱，做出來的小魚顔色就均勻漂亮很多，沒有的童鞋就注意烤的時候要不時的左右移動模具，這樣也是起到均勻加熱的目的);
第十步：10、如圖倒入少量面糊，魚尾那裏先不要加面糊；
第十一步：11、填上一片內餡，平放下去位置居中些，不然容易露餡；
第十二步：12、再倒入面糊蓋住內餡表面及魚尾，魚尾那裏角落都要淋到，出來的樣子才會完整漂亮；
第十三步：13、合上模具，中小火加熱30秒左右後翻面，加熱1分鍾左右，然後再翻面30秒，就可以先試試打開看看檢查燒色程度，再繼續加熱至兩面金黃色即可。
第十四步：14、取出放在晾曬架上晾涼。
1、加熱刷模具的時候，除了魚內部，包括邊緣也要刷，因爲烤的時候如果撲出來也不好烤焦掉；
2、倒入面糊的量需要控製，不要太多，只有蓋著餡料，基本與模具持平的面糊量就可以了，這樣出來的小魚不需要整形就漂亮光整；
3、我用了導熱板所以都是用全程中小火，燒色速度也慢些但比較均勻，一爐魚大概是用了3-4分鍾。第一次試驗並且沒有導熱板的童鞋建議全程先小火加熱，做過1-2爐後就會熟能生巧的。
4、如果最後脫模有粘連的情況，說明黃油刷的太少或者沒全部刷到位，需要清洗幹淨模具後重新再來，否則還會出現不好脫模的情況。