豆豉口水雞

第一步：將雞洗淨，用少量鹽腌製15~20分鍾。

第二步：將腌製好的雞放入鍋內，加入清水沒過整雞，加入蔥、姜片、料酒、適量鹽，大火煮，水沸後將表面的血水泡沫撇清。

第三步：大火煮沸後，繼續煮10分鍾左右（根據買的雞大小來定時間，這裏用的是兩斤多的雞半只），10分鍾後蓋上鍋蓋、關火，繼續悶10~15分鍾，讓高溫把雞徹底悶熟，這樣不會把雞肉煮老。

第四步：准備一個大湯碗，加入涼水，把冰塊放進去，將悶好的雞放入冰水中，目的是使雞皮更富彈性，口感更好，在涼雞的時候可以做蘸料。

第五步：將准備好的蒜瓣切成蒜末，炒鍋內倒入食用油，燒至微燙，依次加入辣醬、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接著加入生抽和蒸魚豉油，加入適量鹽和糖，翻炒兩下，加入少量水，沸騰一下即可關火。（需注意，做蘸料時都用小火，避免糊底）

第六步：將已經涼透的雞撈出瀝幹水，斬件擺盤，待蘸料冷卻後淋在斬件上，再撒上些蔥花或香菜，OK，搞定~