爽口小涼菜-----【剁椒炝拌雙耳】

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　這已經是第七道涼菜，每次吃完晚飯，家裏這兩個吃貨就會問明天做什麼涼菜，腦子裏很快就要想好，明天要做什麼涼菜，再來回答他們。很喜歡爲家人燒飯做菜，看著家人吃的津津有味，心裏面特高興！

第一步：木耳洗淨泡發好，去掉根蒂撕成小朵，銀耳洗淨泡發好，去掉根蒂撕成小朵備用；

第二步：黃瓜去皮洗淨，切菱形片，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片；

第三步：黃瓜去皮洗淨，切菱形片，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片；

第四步：准備好剁椒，大蒜去皮切碎，花椒准備好；

第五步：鍋中水燒開放入銀耳、木耳焯水；

第六步：放入胡蘿蔔焯水，迅速撈出所有原料過兩遍冷水；

第七步：放入冷開水中浸泡兩分鍾；

第八步：放入冷開水中浸泡兩分鍾；

第九步：控幹水分放入大點的容器中；

第十步：放入黃瓜片；

第十一步：放入少許鹽，涼拌醋，蒸魚豉油，胡椒粉，史雲生調味汁；

第十二步：放入兩勺剁椒；

第十三步：放入蒜末；

第十四步：炒鍋燒熱放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味後關火；

第十五步：把鍋中的熱油倒在蒜末，剁椒和調料上（老家俗稱激花椒油）

第十六步：拌勻後裝盤即可食用了！

爽口小涼菜-----【剁椒炝拌雙耳】做法技巧/竅門/補充說明：

1·不喜歡吃到花椒可以把花椒撈出不要；

2、鹽和醋的量根據自己的口味調節，個人認爲涼拌菜醋和蒜末是靈魂，缺一不可。

相關食材：剁椒

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