魚香茄子

美食達人@nancy_W

菜式簡介
　　魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜能使非魚的原料産生魚的香味，故而稱爲“魚香”。調料中並沒有魚，而是加入了大蒜，蔥葉，幹辣椒，再配糖，醋，醬油和豆瓣醬調製而成。魚香茄子成品口感鹹、酸、甜、辣、香、鮮，是人氣超高又開胃下飯的一道菜。

第一步：茄子洗淨，切成1cm寬的條。

第二步：切好的茄子泡在淡鹽水中備用。

第三步：大蒜拍碎，幹辣椒切好。

第四步：蔥葉用刀劃成絲。

第五步：泡在水裏就自然卷曲了。這樣的蔥絲比較好看。

第六步：熱鍋，放比平時炒菜多的油，下茄子煎炸。

第七步：至發黃變軟就可以撈出了。

第八步：就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太幹，可以加少許熱水。

第九步：下茄子翻炒。

第十步：加入大蒜。

第十一步：加入一勺白糖。

第十二步：倒入1·5勺蚝油炒勻。

第十三步：淋入兩勺香醋。

第十四步：起鍋裝盤，撒蔥絲即可。

魚香茄子做法技巧/竅門/補充說明：

茄子極易氧化變黑，所以切好的茄條一定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝幹水分。
炒醬的過程中油溫不要高，五六成就行，這樣可以使醬類不容易糊鍋，太幹了可以加少許水。
醬類都有鹹味，除非口味特別重，不需要另外放鹽了。

相關食材：茄子

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