味鮮醇厚---韭菜花醬
菜式簡介
說起韭菜花醬那可是老北京人的大愛，鹵煮、豆腐腦少不了它的身影，舀上那麼一小勺韭香四溢，涮羊肉那更是必不可少的，用它搭配著其他佐料，滋味那叫一個鮮美！
漢代張衡在《南都賦》中記載：“春卵夏筍，秋韭冬菁。”其中的“冬菁”說的就是韭菜花。韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 韭菜花1000克
- 輔助料
- 老姜50克
- 調味料
- 鹽100克
味鮮醇厚---韭菜花醬的做法步驟
第一步：韭菜花去老梗洗淨。
第二步：攤開置通風處晾幹水分。
第三步：將韭菜花搗碎。
第四步：加入姜塊與韭菜花混合後繼續舂搗至細碎。
第五步：加入鹽拌勻。
第六步：裝入玻璃瓶中密封，放置陰涼避光處一周後即可食用。
味鮮醇厚---韭菜花醬做法技巧/竅門/補充說明：
1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。
2、加工韭菜花醬的器具要幹淨無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。
3、經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留一點發酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不宜多食。