糖尿病、高血脂患者爲了嚴格控製餐後血糖,必須以一半以上的雜豆爲原料,包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等。與同等分量的谷物相比,食用它們後的餐後血糖特別低,多在30以下。燕麥粒、大麥粒、小麥粒、荞麥粒等全谷物,以及蓮子、百合、芡實等澱粉種子,也都是血糖反應較低的煮粥食材。
切記不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應過高的食材,少用棗和葡萄幹等甜味食材,更不要加糖。可用燕麥、大麥來增加黏稠感,因爲它們富含有利于控製血脂和血糖的β葡聚糖,餐後血糖反應較低。
研究數據表明,單喝大米粥時,在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102,而食用加水煮爛的紅小豆只有24;食用一半紅小豆加上一半精白米的混合粥,血糖指數就能降到73。可見,需要控製血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。
減肥者和三高患者的雜糧豆粥,需要增加一點咀嚼口感,這樣才能出現更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子的浸泡時間可以短一些,雜糧可以不浸泡,在可接受的範圍內,讓粥的質地不過于軟爛。
只要選對食材,無論是胃腸疾病患者、三高患者還是肥胖者,都能從雜糧豆粥中獲得健康營養,也才能真正理解那句“只將食粥致神仙”的浪漫詩句。
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