小炒豬頸肉
菜式簡介
【小炒豬頸肉】真心的脆口
在冷鮮肉店出現之前，吃肉都是直接去菜市場，那時的肉，最多有肥瘦之分，至于這塊肉究竟是哪裏的肉，似乎從來沒有在意過。
現如今這肉是越分越細了，前腿後腿後座裏脊，骨頭也分大骨排骨脊骨等等，可是我們這兒還沒有細到把豬頸肉摘出來買的程度。爲了買這塊肉，沒有少費工夫，可就是沒有買到。
那一日 ，讓老家一買肉的熟人留下一扇排骨，我去拿的時候才動刀分割下來，好家夥，看到豬脖子後面的這塊肉了，連忙要下，尋思著怎麼吃呢，烤？炒？還是煮？
算了吧，還是小炒吧，先嘗試一下，隨後再說，反正我這老比鄉也知道我要的是哪一塊兒了，下次還可以吃到！
小炒之後，感歎，真心的脆，豬肉吃出牛肉的滋味來了！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬頸肉適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 青椒適量
- 紅椒適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 糖適量
- 姜粉適量
- 胡椒粉適量
- 料酒適量
- 烹調油適量
小炒豬頸肉的做法步驟
第一步： 材料圖。
第二步：細心的把這塊肉切片，組織真好。
第三步：（我腌肉比較隨意，有時放的東西多，有時放的少，但大都先放水性調料抓之後，有時候會放些水裏去，再放鹽和粉粉，臨炒之前再入些澱粉，甚至常常不放澱粉，腌製時間也沒有一定之規，比較隨意，家庭做菜，總是如此）
第四步：將切好的肉片加姜粉胡椒粉生抽鹽料酒小蔥碎抓均勻。
第五步：配菜改刀。
第六步：炒鍋倒油燒熱，先下姜絲炒香。
第七步： 下腌好的肉片翻炒。
第八步：至變色出鍋。
第九步：用少量的油，炒香配菜中的蔥姜蒜。
第十步：再放上辣椒。
第十一步：將炒好的肉回鍋。
第十二步：淋生抽拌均勻，加一點糖和鹽，出鍋了。
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