菱角燒排骨
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨400克
- 菱角400克
- 輔助料
- 冰糖適量
- 姜片適量
- 桂皮適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 草果適量
- 料酒適量
- 油適量
- 鹽適量
菱角燒排骨的做法步驟
第一步： 准備好原材料；
第二步：鍋中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；
第三步： 翻炒到冰糖完全融化，成細小棕黃色氣泡；
第四步： 下入排骨翻炒直至其上色；
第五步： 再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒幾下；
第六步： 再加入適量的料酒和水， 大火煮開， 加蓋焖煮十五分鍾；
第七步： 下入菱角， 翻炒均勻，再加蓋煮上五分鍾；
第八步： 加入鹽、胡椒粉等調味料翻炒均勻，大火收汁；
第九步：盛入碗中。
菱角燒排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1· 首先用冰糖加入少量的油炒糖色， 炒時注意先小火翻炒， 直至糖完全融化， 變色棕黃色的細小泡沫，這時可以下入排骨，炒過了會有糊味；
2· 排骨翻炒上色後再加入大料一起炒一下， 這樣會更香；炒好後加入適量的料酒和水，加蓋煮上十五分鍾；
3· 再下入菱角翻炒均勻後， 加蓋煮上五分鍾， 菱角無須時間太長，保持點脆感；這時加入鹽等調味， 最後大火收汁合適即可。
答配菜譜：排骨與菱角的做法
養生食療：解酒