酒糟毛豆－再簡單不過的下酒菜

美食達人@Jianierrrrrr

菜式簡介
　　酒糟可以算是上海一大特色。本人也是酒糟的愛好者。在家裏做上這麼一碗酒糟毛豆和朋友老公喝喝小酒聊聊天，是多麼的惬意啊～

第一步：毛豆洗淨，剪去兩端，以便糟鹵入味。

第二步：一煮鍋內，倒入少許鹽。煮開後放入毛豆。水開後煮約5分鍾左右。

第三步：准備一盆冰水。毛豆煮熟後倒去水，在水龍頭上沖洗一下。再倒入冰水裏，瀝去多余水份。

第四步：毛豆裏倒入適量糟鹵和涼白開水，調和到適當鹹味。

第五步：毛豆連同糟鹵汁放入保險盒內，入冰箱冷藏一夜。糟鹵汁要淹沒所有毛豆。

第六步：第二天取出即可享用。

酒糟毛豆－再簡單不過的下酒菜做法技巧/竅門/補充說明：

1·毛豆入冰水是爲了保持綠色。
2·毛豆煮的時間越長豆子口感越軟綿，可因個人喜好延長煮製時間。
3·糟鹵味道鹹，需要用涼開水調和一下。
4·糟鹵要淹沒所有毛豆爲准。
5·毛豆不過夜也可以，不過需要鹵幾小時以上才會入味。浸泡時間越久越入味。

相關食材：毛豆

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