四喜丸子

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　“四喜丸子”在東北很有名氣，它是婚禮宴席必須有的一道大菜。但是有的飯店由于加了較多的澱粉或面粉，還有的把饅頭搓碎加了進去，所以吃起來遜色不少，口味也大打折扣。瑕不遮玉，美味就是美味，如果精心烹製的話，“四喜丸子”確實是老少皆宜的美味佳肴。

第一步：主輔料：豬肉。調味料：油、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉、蔥姜。

第二步：先將豬肉切小粒。然後將其剁成肉末。

第三步：分幾次加入蔥姜水，每次充分攪拌均勻後再加。加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻

第四步：將水澱粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合。

第五步：取一團肉末，兩手沾一些水澱粉，將其來回摔打幾次，震出其中的氣泡。團成球狀，即成“四喜丸子”生坯。

第六步：依次做完，備用。（這個量可以做8個，兩盤的量）

第七步：鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入“四喜丸子”生坯炸製。炸製到“四喜丸子”成棗紅色即可關火。撈出備用。

第八步：取四個“四喜丸子”放入盤中，加蔥段、生抽、少許鹽、味精、水。放入蒸鍋。蒸20—25分鍾。

第九步：出鍋後，去掉蔥段不要，稍加點綴，即可上桌食用。（也可以把盤中的湯汁滗出，倒入鍋內熬開，根據自己的口味稍加調整，然後淋入水澱粉勾薄芡，澆明油。再將芡汁澆在“四喜丸子”上面。）

四喜丸子做法技巧/竅門/補充說明：

1、美味講究的是真材實料，所以澱粉不可多加，一般500g肉加20g澱粉就可以了。
2、炸製到定型、上色就可以，因爲還要蒸。所以不可炸的過老。
3、加蔥姜水是爲了成品好看，如果加蔥末、姜末，炸製後會有黑色的斑點。
4、用料理機絞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起來口感軟糯，入口即化。

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