浙江名菜---龍井蝦仁
菜式簡介
根據研究，茶湯中的單甯酸能解渴、除膩、消脂和殺菌。經常使用電腦的上班族或者孕婦最好經常食用這道菜，可抑製癌細胞、抗氧化、抵製放射源和有害物質對身體的侵害。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大蝦仁適量
- 輔助料
- 龍井茶葉適量
- 生粉適量
- 雞蛋清適量
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 稻米油適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 蒸魚豉油適量
- 芝麻油適量
浙江名菜---龍井蝦仁的做法步驟
浙江名菜---龍井蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：
PS:
1·蝦仁用鹽抓拌一下，促進蝦肉脫水，除了調味之外，也可讓蝦仁變得較結實、有彈性。
2·鮮蝦仁剝好後，要放入清水中沖洗數遍，以使炒熟的蝦仁色澤發白，呈白玉色。
3、龍井不可久泡，會失去茶葉本身的清香，做成龍井蝦仁後，茶葉會淡而無味，不可口。
4、要讓蝦仁鮮嫩彈牙，除了加入蛋清生粉腌製外，過油滑炒的時間也不宜過長，否則蝦仁會過老。
5·蒸魚豉油是爲了增色提味，如果之前腌製時鹽放多了，就不要加了，不然太鹹了。