西式白灼蝦

美食達人@GodService

菜式簡介
　　食材主料：蝦1000克
　　食材輔料：雞蛋黃1個
　　菜品調味：食鹽1·5茶匙、八角1粒、花椒10粒、水3升、冰塊1000克、丁香2粒、茴香籽10粒、白糖30克、葵花籽油125毫升、芥末1/2湯勺、檸檬汁1湯匙、胡椒粉少許、幹白葡萄酒10克。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 白灼蝦1000克; 雞蛋黃1個

輔助料: 食鹽1·5茶匙; 八角1粒; 花椒10粒; 丁香2粒; 茴香籽10粒; 白糖30克; 葵花籽油125毫升; 芥末1/2湯勺; 胡椒粉少許; 幹白葡萄酒10克

西式白灼蝦的做法步驟

第一步：蝦洗淨入篩滴水備用。找個大盆，裝上1升冰水，加上一些冰塊備用;鍋裏加2升水，放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30克、鹽一茶匙。以上材料煲至滾沸。

第二步：首先要根據火力大小，來分次灼蝦，推薦放入7至11頭蝦不等，秉著蝦小多放、蝦大少放的原則。每回把蝦倒入鍋中，請即刻倒入少量的幹白葡萄酒，這樣計時就開始。灼蝦的火候在于蝦入鍋後，水必須在13秒左右後水重新開沸。蓋上鍋蓋，水再次沸開，一般在13秒，這時的蝦剛剛熟，也可以再煮3秒時間，千萬不可超過五秒，否則太老就會走味了。立即把蝦放到冰水裏,水再次沸開後，再放蝦。同時注意冰水盆的溫度，一定要保持有足夠的冰塊，如果水溫回暖，蝦肉便不爽。直到蝦肉變涼，撈出瀝幹水分，擺盤，封上保險膜，放入冰箱。

第三步：1· 先要找一個幹淨的碗（稍大點的碗），把芥末、蛋黃、鹽和胡椒粉放在碗裏；2·然後把碗裏的各種材料均勻攪拌；3· 一邊倒油瓶不間斷地倒油，一邊用打蛋器迅速地朝一個方向持續攪動著；4· 等到油加了一半，打了約1分半鍾之後，此時的蛋黃已經稍微打發，呈鳥嘴狀，醬看上去有點幹、有點粗糙的樣子；5· 繼續加油打發，待到油全部加完後，再繼續打20秒，然後緩慢地加入檸檬汁，攪拌均勻就可以了；6· 這是打發好的蛋黃醬，成倒立小山角，表面平滑。這時可以根據個人的口味再增加一些鹽或者胡椒粉。打發好的蛋黃醬蓋上保鮮膜，入冰箱保存。

西式白灼蝦做法技巧/竅門/補充說明：

1、白灼蝦的水裏最爲要重的是放糖，這樣灼出來的蝦顔色才豔若桃花，鎖住蝦肉本身的糖分，讓蝦肉倍感清甜。
2、白灼蝦的最好時間爲13秒左右，但要記住火一定猛，這樣水才能沸，蝦與酒同時放，隨時准備蓋鍋蓋和開撈，可以說是幾秒定成敗，這就是美味白灼蝦是否完美的最佳時間。如果火候不夠的話可以少放蝦，秒數的長短會直接影響到白灼蝦的鮮嫩。
3、這樣的白灼蝦做出後醬汁口感鮮而不膩，而且還不會掩蓋白灼蝦鮮美的味道。

菜譜標簽：老人秋季食譜宴客菜午餐冬季食譜夏季食譜粵菜西餐春季食譜私房菜西式宴請

相關食材：蝦

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