西湖牛肉羹
菜式簡介
西湖牛肉羹是一道傳統的名菜，將牛肉和一些蔬菜加上雞蛋的一道營養爽口菜肴。這道菜做法也各有不同，有的是選用鹵好的牛肉，有的將牛肉粒和香菇粒焯水，做法不同，爲的是口感，我認爲做菜不是數學公司，可以根據自家的情況來做，像我做這道菜就進行了一些改版，牛肉和香菇沒焯水，爲的是保留更多的營養，我家飯菜是爲了孩子生長發育而製作，不僅要味道鮮，而且更要適合寶寶健康成長。
我的這道西湖牛肉羹牛肉選用了腱子肉，將筋剔除，腌製的時候仔細抓順滑，做出來的口感滑嫩不老，加了香菇、胡蘿蔔、黃瓜，使其營養更加全面，顔色更加鮮豔，味道鮮美還有股清香。雞蛋我用了全蛋，而不是光用蛋清，因爲蛋黃沒有更好的去處，而且我認爲這樣營養也更加全面。牛肉是高蛋白低脂肪的肉類，氨基酸組成比很接近與人類，能提高人體免疫力，促進生長發育，這道湯裏還加了其他蔬菜類，營養更加全面，要是加點豆腐更好，今天沒去買，所以就沒加。湯中沒有加更多的調料，低油低鹽，清淡可口，是一道老少皆宜的爽口美味湯羹。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉250克
- 黃瓜一段
- 胡蘿蔔一段
- 雞蛋一個
- 鮮香菇一朵
- 輔助料
- 生姜一塊
- 大蒜一瓣
- 小蔥適量
- 生抽適量
- 香油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 油適量
- 黑胡椒粉少許
- 水澱粉適量
西湖牛肉羹的做法步驟
第一步：用的新侬澳洲進口牛健肉
第二步：准備好原材料
第三步：牛肉放入清水中，加入適量料酒，泡兩個小時，我沒將牛肉焯水，用泡的方式去除血水雜質，不焯水是爲了減少營養的損失
第四步：香菇切成小顆粒
第五步：黃瓜和胡蘿蔔切成小顆粒，建議都用刀切，不要用刨絲器刨絲後切碎，用刨絲器容易出水分，損失營養，並且影響口感
第六步：生姜、大蒜、小蔥切成末，蔥白和蔥葉分開
第七步：牛肉切成小顆粒，我用的腱子肉，切得比較碎，如果用牛柳，切成小顆粒狀比較好，選用腱子肉來做，筋要剔除，不然影響口感
第八步：牛肉裏加入適量生抽、黑胡椒粉、水澱粉，多抓一會，然後加入適量蛋清和香油，充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來才細嫩，不然就會很老影響口感，抓肉的時候加入少許小蘇打會讓肉質更加細嫩，我覺得有影響健康就沒加
第九步：雞蛋攪拌均勻，我用了全蛋，常規的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根據自己情況來做吧
第十步：鍋燒熱，加入適量油燒到7成熱，放入蔥姜蒜末快速爆香
第十一步：下入牛肉，大火快速翻炒至變色，不要炒太久了，炒久了肉老影響口感
第十二步：下入香菇粒快速翻炒至熟，加入適量鹽和少許生抽翻炒均勻
第十三步：加入適量開水再次煮開，一定要加開水，一邊炒牛肉的時候用別的鍋先將水燒開備用，加涼水會影響肉質的口感和營養
第十四步：加入胡蘿蔔粒和黃瓜粒煮一分鍾
第十五步：倒入雞蛋液，一邊倒一邊輕輕攪拌
第十六步：加入水澱粉，一邊加一邊攪拌均勻
第十七步：出鍋了
一、可以加入適量豆腐，將豆腐用開水稍微燙一下後和黃瓜粒一起加入；
二、做好一道菜，細節很重要，要仔細看每一步的注意事項。