宮保雞丁

美食達人@冬季心情

菜式簡介
　　香辣鹹鮮，宮保雞丁，是下飯的一道好菜呢。

輔助料: 鹽適量; 蒜2瓣; 蔥1段; 幹辣椒7、8個; 食用油適量; 生抽6克; 老抽3克; 澱粉4克; 蛋清適量; 郫縣豆瓣醬20克; 糖2克; 胡椒粉少許

第一步：主要原料：雞腿。將雞腿去皮，用刀尖沿著骨頭，將骨肉分離。

第二步：肉切成塊，大約2厘米左右的塊。

第三步：加鹽、胡椒粉、蛋清，澱粉，抓勻腌製20分鍾。

第四步：配料：花生、綠椒、蒜、蔥、幹辣椒。幹辣椒切成段，辣椒籽我沒有扔掉入了菜，蒜拍扁，綠椒切塊跟雞肉丁差不多大，蔥切蔥花。

第五步：花生用水沖洗一下，開火，鍋內倒入油，稍熱時將花生放入炒熟即可（也可以先泡花生，將花生外皮剝掉，再炒製）。

第六步：兌好料汁，將生抽、老抽、鹽、糖、水混合均勻備用。

第七步：開火，鍋內倒入油，（也可以是剛才炒花生剩下的）油熱，加入蒜、蔥花，炒香。

第八步：下入郫縣豆瓣醬，炒香，炒出紅油。

第九步：下入雞塊，滑散，

第十步：待雞肉變色時，加入料汁，翻炒。

第十一步：煮兩分鍾，待雞肉八成熟時。

第十二步：下入綠椒，翻炒，下入幹辣椒段，繼續翻炒。

第十三步：綠椒快斷生時，加入炒好的花生，炒勻，關火。

第十四步：盛盤。

宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

我用的是雞腿肉，不願意操刀剔骨的，可以用雞胸肉，味道會不一樣的。雞肉用鹽腌過，再加鹽時要酌情，因爲辣椒醬也有鹹味。花生可以先去皮，再炒製，再入菜中，菜品的顔色會不一樣。能吃辣的，可以改用小紅辣椒和小綠椒。

相關食材：雞丁

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