春季養生菜“桃仁炒蝦球”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　“核桃仁”可健腦、益智、烏發，是很好的滋補品。“蝦”是含優質蛋白較高的海産品類，其味道十分鮮美，是宴席中的上品，“蝦”還有良好的藥用價值，可助陽補腎、降噪開胃、補虛健脾，蝦雖屬微寒性食物，但最適合春季食用，“蝦幹”的藥用價值更高，用它做菜可不受季節的限製，“蝦幹”煲湯可使陰陽兩虧者得到良好的改善。
　　春季用蝦和桃仁入菜，當列爲不錯的首選，今天就用“桃仁”和“青蝦”做道春季養生菜，叫做“桃仁炒蝦球”，具體製作如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 青蝦肉200克; 生核桃仁50克; 胡蘿蔔片35克; 青椒片30克

輔助料: 蔥丁25克; 姜片10克

調味料: 黃酒15克; 鹽2克; 雞粉2克; 白胡椒粉少許; 澱粉適量

春季養生菜“桃仁炒蝦球”的做法步驟

第一步：青蝦肉、生核桃仁、胡蘿蔔片、青椒片、蔥丁、姜片、黃酒、鹽、雞粉、白胡椒粉、澱粉、烹調油。

第二步：把生核桃仁放入烤箱，用180度的爐溫烘烤6-7分鍾取出晾涼備用。

第三步：往青蝦肉裏放入放入鹽、白胡椒粉、雞粉和黃酒抓勻。

第四步：放入適量的幹澱粉抓勻，把蝦漿製10分鍾備用。

第五步：勾兌碗芡，在碗裏放入鹽、白胡椒粉、雞粉。

第六步：黃酒和適量水澱粉攪勻，再放入適量的清水攪勻

第七步：最後往碗芡裏放入三分之二的蔥丁和姜片備用。

第八步：把湯鍋的水燒開，下入漿製好的蝦肉進行汆燙，蝦肉燙至變色後撈出備用。

第九步：另起鍋燒熱，注入少許烹調油，油熱下入蔥姜煸炒，蔥姜煸香後下入胡蘿蔔片煸炒。

第十步：把胡蘿蔔炒透後放入青椒片炒勻，然後放入汆燙好的蝦球用大火翻炒均勻。

第十一步：炒勻後烹入碗芡。

第十二步：待碗芡糊化後放入核桃仁炒勻。

第十三步：然後便可出鍋碼盤上桌食用。

春季養生菜“桃仁炒蝦球”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；顔色美觀、桃仁酥香、蝦球嫩滑、口味鮮美、助陽補腎、營養均衡。

溫馨提示；
1、春季以食用新鮮的青蝦爲好，紅蝦不適宜製作此菜，味道也會稍差。
2、把核桃仁用烤箱烤熟的爲好，如用油炸顯得過于油膩，如沒有烤箱可用微波爐丁熟也可以，但切不可烤糊。
3、蝦肉漿製好後用開水汆燙比較好，過油滑熟也可以，但春季還是以清淡一些爲好。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜夏季食譜兒童晚餐浙菜

相關食材：蝦生菜桃桃仁

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