過橋豆腐

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　過橋豆腐是一道色香味俱全的名肴。此菜柔滑細嫩，鹹鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的一塊塊小白石鋪成一座小橋，蛋黃如明月映小河，色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜，集色澤、味道與文化內涵于一碟，營養豐富卻又經濟實惠。
　　過橋豆腐是雞蛋、豬肉與豆腐的完美結合，不僅步驟簡單，而且味道非常可口，把蛋液與豆腐、肉末在極短的時間內同蒸，蒸至剛熟，鮮嫩可口，老少皆宜。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豆腐400克; 豬肉末200克; 榨菜50克; 雞蛋2個

輔助料: 植物油20克; 生抽1小勺; 老抽1小勺; 鹽1小勺; 姜蔥蒜10克; 雞精1小勺; 蚝油2小勺; 料酒15克; 澱粉2小勺; 糖1小勺; 剁椒3個; 辣椒醬2小勺

過橋豆腐的做法步驟

第一步：准備食材。姜蔥蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。

第二步：將豆腐塊放入鹽水中泡（焯）一會兒，這樣，做的時候不容易散掉或變硬，口感更滑嫩好吃。

第三步：肉餡中加入蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、鹽、雞精、蚝油、糖、澱粉、辣椒醬，攪拌均勻。

第四步：鋪在稍深的盤中，腌製20分鍾。

第五步：將榨菜撒在肉餡上。

第六步：豆腐切成片，碼放在榨菜上，豆腐兩邊各打入一個雞蛋。

第七步：蒸鍋置火上，水沸後放入，大火蒸7分鍾即可。

第八步：豆腐蒸好後取出，撒上蔥末、剁椒。鍋中倒入適量油（炒菜量），燒熱，放入適量生抽，拌勻，澆在豆腐上即可。

第九步：成品圖欣賞。

第十步：成品圖欣賞。

過橋豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

在蒸豆腐時，如果蒸的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，若事先添點鹽（如鹽水泡，或焯一會兒），豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐雲南菜

相關食材：豆腐

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