川版爆炒豬肝

美食達人@沙兒飛飛?

菜式簡介
　　豬肝是補血的好東西，補肝明目，養血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥症。
　　加入泡姜泡辣椒炒出來不會腥、並好吃、豬肝大火快速翻炒、吃起來口感嫩！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 豬肝一塊

輔助料: 料酒適量; 花椒適量; 郫縣豆瓣一勺; 味精適量; 泡辣椒適量; 澱粉適量; 泡姜適量; 芹菜一根; 雞精適量; 蒜苗一根

川版爆炒豬肝的做法步驟

第一步：豬肝去筋膜、在冷水中浸泡半小時、去血水、換幾次水！

第二步：准備配料

第三步：豬肝撈出瀝幹水分、斜切成柳葉形、

第四步：用料酒、少量水澱粉、少量鹽、抓勻、放十分鍾左右、（一定要少）

第五步：鍋中倒入適量油、燒至九成熱、下入郫縣豆瓣醬、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡、

第六步：下入豬肝、快速翻炒散至變色、撈出、留底油、（不要炒久、會老的、不好吃）

第七步：下入蒜苗、芹菜炒至斷生、

第八步：下入豬肝、雞精、味精、（如您不喜歡、可以不放）翻炒均勻即可！

第九步：裝盤！好香哦！

川版爆炒豬肝做法技巧/竅門/補充說明：

1、豬肝要想炒嫩、大火快速翻炒至變色、立刻撈出！
2、豬肝不要切得太薄也不要太厚
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
3、豬肝一定要反複浸泡、漂洗
因爲豬肝裏有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。
選購方法
1、看外表：看豬肝的外表，只要顔色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。
2、用手觸摸：用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐

相關食材：豬肝

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