宮保雞丁
菜式簡介
宮保雞丁是我家飯桌上的常客,不知道爲啥,家裏人都特別喜歡吃,每次去飯店也是必點之菜,所以我下大工夫學習了這道菜,現在做起來真的不遜色于飯店裏的大廚哦。看到家人吃得開心,吃得健康,真的是很開心。
宮保雞丁這道菜選用雞肉爲主料,花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,真是美味至極,要想做好這樣一道菜,對火候要求就很高,炸花生米時,小火慢炸,這樣炸好的花生才會香脆,上色也不會太黑。炒製的時候就需要大火力爆炒,迅速鎖住食材營養,更多的體現食材本身的滋味,掌握了這些技巧,就可以輕松搞定這道菜。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸肉300克
- 花生米50克
- 蔥2根
- 黃瓜半根
- 胡蘿蔔半根
- 輔助料
- 幹辣椒適量
- 花椒10粒
- 姜末適量
- 澱粉適量
- 醬油適量
- 食用油適量
- 鹽少許
- 糖1勺
- 料酒1勺
宮保雞丁的做法步驟
第一步:准備食材,雞胸肉切成1cm左右的小塊,黃瓜、胡蘿蔔切小丁。花生提前用開水浸泡5分鍾,剝去外皮。
第二步:姜切末,幹辣椒剪短。
第三步:雞肉丁用水澱粉,少許醬油腌製20分鍾。
第四步:糖、澱粉、料酒、醬油,鹽,少許水,勾成芡汁。
第五步:鍋內倒入適量食用油,小火炸至花生米酥脆,撈出晾涼備用。
第六步:油鍋內油鍋內倒入腌製好的雞肉丁,過油約半分鍾,待雞肉熟了,撈出瀝幹油分。
第七步:鍋內留底油,煸香花椒、姜末、幹辣椒。
第八步:放入雞肉丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁翻炒1分鍾。
第九步:芡汁淋入鍋中,大火收汁。
第十步:待湯汁濃稠撒入炸好的花生米即可出鍋。
宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明:
炒製的時候就需要大火力爆炒,迅速鎖住食材營養。
相關食材:雞丁