辣椒小炒肉
菜式簡介
辣椒小炒肉，看似平淡的家常菜，但由于它獨特和爆香的味道招人喜愛，也是去吃湘菜時點擊率超高的一道菜，帶著濃郁的湘鄉風味，有了它，這米飯根本就不用愁。 湖南人喜歡“小炒”這種烹調方法，炒更能突出菜品的鮮、嫩、香、辣，一般會選用隔層的五花肉，加入青椒、豆豉爆炒而成，而炒好的青椒小炒肉， 有著青椒、五花肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這道菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩 ，就會讓你百吃不厭。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉1塊
- 小辣椒200克
- 輔助料
- 蒜3瓣
- 豆豉1小把
- 料酒1勺
- 醬油1勺
- 油適量
- 鹽適量
辣椒小炒肉的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步：將辣椒放入鍋中幹炒， 注意不要加油；
第三步：炒至辣椒微微變色， 且表面有些微微發皺即可先盛入盤中備用；
第四步：熱鍋放入少許油， 將五花肉放入裏面煸炒；
第五步：煸炒五花肉微微出油後翻入蒜片和豆豉進去翻炒；
第六步： 翻炒幾下後加入適量的料酒進去烹一下；
第七步：再倒入適量的醬油進去翻炒；
第八步：肉片翻炒上色後加入剛准備好的青椒進去翻炒；
第九步：翻炒幾下後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。
第十步：端上桌了。
辣椒小炒肉做法技巧/竅門/補充說明：
1· 先煸炒辣椒時無須加入油， 要將青椒煸炒發軟，表面有些起皺有點虎皮青椒的感覺； 2· 鍋中油要放少， 五花肉的油脂要微微煸炒出來後再放入蒜片等調味料； 3· 肉片翻炒上色後加入青椒進去翻炒， 最後加入鹽調味即可。
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