【蘇菜】--鳳尾蝦
菜式簡介
鳳尾蝦屬金陵菜,在南京文獻《白門食譜》中就有它的記載。其主料爲河蝦,並以雞蛋清和豌豆做輔。不僅營養豐富,養血固精,而且能夠延緩衰老,提高機體的抗病能力和免疫功能。
蝦肉潔白,尾殼鮮紅,形似鳳尾,襯以綠色青豆,色彩豔麗,蝦味鮮嫩,佐以鴨油烹調,其味更美。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 大蝦750克
- 雞蛋清40克
- 黃酒10克
- 輔助料
- 鹽3克
- 味精2克
- 澱粉20克
- 油300克
- 蔥1棵
- 清湯100克
【蘇菜】--鳳尾蝦的做法步驟
【蘇菜】--鳳尾蝦做法技巧/竅門/補充說明:
食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;
雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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